脆皮鲜虾、水孱蚝烙、顶汤官燕低温龙胆石斑
脆皮鲜虾
食材&配料：
九节虾16只、咸蛋黄3只、自制蒜虾汁（蒜末打碎过滤成汁）30克、浓缩鸡汁150克、盐焗鸡粉、面粉、泡打粉、生粉
做法：
- 将虾剪去虾酥开背，放入蒜汁中腌制5分钟捞起拍上干粉
- 面粉、泡打粉、生粉搅拌均匀做成炸虾粉，把虾都拍上调好的炸虾粉，放入油中炸至硬身
- 取咸蛋黄碎、浓缩鸡汁、盐焗鸡粉一起搅拌均匀，如图装盘即可
水孱蚝烙
食材&配料：
水孱（九肚鱼）200克、蚝仔200克、天妇罗脆浆150克、色拉油300克、香菜、小葱、鱼露30克
做法：
- 将水孱取件备用，蚝仔洗净备用
- 将水孱、蚝仔用天妇罗脆浆均匀上浆
- 在锅中倒入色拉油，烧至一定的温度，将上浆后的水孱、蚝仔放入锅中炸至酥脆的圆饼状，捞出沥干油分
- 在平底锅上放置吸油纸，将蚝烙盛入，根据个人口味用香菜小葱撒面，上桌时配上鱼露即可
顶汤官燕低温龙胆石斑
食材&配料：
龙胆石斑1条、官燕2克、鱼子酱、鲜百合、食用芽苗、自制顶汤100毫升、南瓜茸、姜、葱、盐、味粉
做法：
- 石斑鱼放血宰杀干净，加入葱、姜水、盐、味腌制，放入真空袋中，用低温慢煮机59度煮12分钟
- 橄榄油将鱼皮煎脆，官燕发好后炖20分钟
- 顶汤加入南瓜茸、盐、味烧开，将所有的原料装盘即可
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