10种鸡鸭的做法，年夜饭必备！跟着菜谱做，简单美味，全家都爱吃
简易版啤酒鸭
食材：
鸭子、啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
鸭子洗净切成小块。
适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。
将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。
加入生抽、老抽、糖、盐。
搅匀调料后，盖好盖子，调整好安全阀。
开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。
豉油鸡
做法：
1.姜切丝，蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
红烧鸭翅
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
电压力锅无水炖鸡
食材:
公鸡半只、木耳50克、黄花菜50克、杏鲍菇6根、葱两段、姜一块、干花椒半汤匙、白酒一汤匙、花椒叶少量、盐两茶匙、老抽一点五汤匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、料酒三汤匙 、食用油三汤匙。
做法:
1.备齐原料，木耳黄花菜泡发。
2.锅里烧水，加干花椒，煮开。放入切块的鸡焯水煮开，加入白酒再次煮开，捞出冲冷水。
3.鸡肉沥干水。
4.木耳撕小朵，杏鲍菇切滚刀块。姜切块。
5.鸡肉加所有调料拌匀腌渍10分钟。
6.拌入配菜和葱姜花椒叶，拌匀放入压力锅。
7.选择营养炖中的鸡鱼。几秒后自动加热。
8.加热好进入保压时间。
9.等排气完毕，揭开锅盖即可。
10.有需要的可以加点提味。放点香菜也可以。
葱香手撕鸡
食材：
农家土鸡一只，小葱150克，仔姜50克，盐。
做法：
煮一锅沸水，放入土鸡，加适量盐、姜片、葱结。
大火煮5分钟，改中火再煮10分钟，关火焖20分钟（根据自己家锅的实际情况来就好）。
鸡肉焖熟后，捞出放凉备用。鸡汤别倒掉，留着备用。
接着做酱料，先把小葱和仔姜切碎。把葱末和姜末装入捣臼，捣成蓉。
炒葱蓉。加油热锅后，倒入葱蓉炒香，加少许盐和一勺鸡汤，中火煮1分钟，酱料就做好了。
待整鸡晾至温热不烫手，撕出所有鸡肉。为方便小孩子食用，鸡肉可以撕小一点。
最后淋上酱料，出锅开吃！
姜母鸭
食材:
鸭半只、老姜1个、芝麻油1大勺、广东米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少许、盐适量。
做法:
1.将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
2.锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
3.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4.炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
5.炒均匀后倒入少许米酒。
6.继续维持中火翻炒约15分钟。
7.炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
8.加入没过鸭肉的开水。
9.开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
10.出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。
11.开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
麻油鸡
做法：
1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;
2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;
3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;
4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均。
莴笋烧鸭块
做法：
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
三杯鸡
食材:
鸡腿4个、菜红椒1个、蒜12粒、葱、姜、小红椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺。
做法:
1.鸡腿洗净斩块。
2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
5.下入鸡块炒匀。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
7.放两勺白糖炒匀。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
腐竹烧鸭
食材：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。