新疆这道小吃曾让我“恶心”，长的丑但味道真的香，还上过央视

不来新疆，不知祖国有多大。来了三次，发现祖国大得走不完！新疆，地大物博，美食美景美人和文化令人难忘又深刻。来新疆旅游，不论疆土有多辽阔，所到之处定能吃到人间最美味的东西，如在各地区大巴扎上都能见到的米肠子和面肺子。

这是新疆美食街区、夜市、集市上最常见的一种特色风味之一，不仅好吃而且便宜，可谓物美价廉，深受游客和本地人喜爱。其做法也十分独特，第一次见到米肠子时，我还能辨认它是什么，但面肺子着实难住了我。独特又传统的做法，令其味教人久久不能忘。

当我在克州夜市上边走边拍时，一家专门出售米肠子面肺子的店吸引了我。虽然这不是我第一次在新疆见到这种美食了，但每次仍是好奇停下脚步，探着脑袋瞅一番。令人感动的是，小吃店的新疆大姐怕我看不清楚，叫我进店来拍，还让我别害怕（食物品相确实有点令人发慌），说这是好东西，非常美味。

大姐说，米肠子和面肺子一起搭配，才是真的地道又美味，不少从内陆来的游客都爱吃。从古代文献资料中可知，关于米肠子的做法历史悠久，且不仅只有新疆才有，在国内各地关于米肠的做法和选用食材各有不同，却异曲同工。

在大米中放入孜然、盐、花椒、胡椒粉等调料后，然后迅速倒入各种配料，有切碎的胡萝卜、皮芽子（洋葱）等。接着就是控制好时间，等大米熟到一定程度后就开始灌入羊肠内，但米饭不能太软，会影响口感。等灌肠完毕后，再小火煮至15分钟就可以了。

煮好的米肠子通常和面肺子一起食用，在这新疆任何一个夜市上都可以常见的组合，二者犹如兄弟一般，不可缺一。据大姐介绍说，米肠子和面肺子在新疆任何一个地方都受欢迎，更为骄傲的是，全疆绝大多数妇女都会做这道传统风味。

开放式的小店，大姐和其他同事忙里忙外，她们各有分工，将这道美味传递给每一个前来的客人。虽说我第一次在夜市上见到米肠子的时候，不禁觉得它有点“恶心”，因相貌平平而抵触，但实际上它因独特风味还曾成为《舌尖上的中国》的主角之一呢！突然想说一句：相貌平平，但灵魂是超乎想象的有趣。

虽说上过央视，但这道风味并未因此就变得贵起来，它仍是接地气，成为夜市中最热气腾腾的人间美食之一。通过几块钱就能吃到一份，对于不少游客而言，这是新疆之旅不能错过的美食之一，也只有在新疆才能吃到这么美味又地道的米肠子和面肺子。

大姐说，米肠子和面肺子堆放在一起的时候，一定得浇上各种香辣调料才够味。没想到，新疆人也爱吃辣。再经过后来的旅程后，不禁发现新疆人吃辣不是一般的厉害。网上流传这么一句话：全国吃辣排行榜中，四川、贵州、湖南、重庆是第一梯队，而新疆、江西、湖北完全可以排在第二梯队。

但于内陆城市不同的是，新疆人吃辣的历史最早追溯于古丝绸之路。辣椒传入中国，主要有两种途径，一是古丝绸之路，二是马六甲海峡。通过丝绸之路，辣椒最先进入新疆、甘肃等地，然后才在西北地区广泛种植并迅速于全国传播。因而可以说新疆人是第一批吃到辣椒的中国人。而米肠子面肺子中的辣，只是新疆人吃辣的食物中的冰山一角。