建筑工人为什么往水泥里加白糖，目的是什么，有什么科学依据？
大家都知道，在使用水泥的时候，需要加入水来进行搅拌。但是很多人还不知道的是，人们在水泥粉中加水的同时还会加入一些白糖，这是为什么，白糖从中能起到怎样神奇的作用呢？
水泥是我们建造建筑的重要材料，它是一种粉状水硬性无机胶凝材料，和水结合后就会成为一种硬化的物质，而水泥和碎石结合就可以变成混凝土。这种物质硬化后不但强度高，还可以抵抗水及盐性物质的侵蚀，所以水泥一直都作为一种重要的胶凝材料，广泛应用于各种土木建筑、水利以及国防工程等方面。目前全球共有100多个水泥品种，按用途水泥可以分为通用水泥、特性水泥以及专用水泥三类，而水泥按照水硬性物质名称又可以分为铝酸盐水泥、硅酸盐水泥、铁铝酸盐水泥、硫铝酸盐水泥、氟铝酸盐水泥以及火山灰或其他活性材料组成的水泥。而且，我们之所以在将水泥使用在建筑物中时需要加入一些白糖，其实是因为它能够防止水泥在短时间内就凝固，影响施工效果和效率。那白糖为何会有这样的妙用呢，人们是怎么知道白糖的这一神奇之处呢？这就要从伦敦地铁发生的一次意外事故说起了。
在2014年1月23日那晚，工人在伦敦地铁维多利亚线路填充一个电梯井的时候，不小心将用来填充电梯井的水泥倒在边上的控制室里去了，让整个地铁控制室都被混凝土淹没了，眼见到水泥就要凝固了，这可怎么办呢？就在这时，负责维修的工人跑去附近的便利店，买回了一大袋白糖，直接倒入了即将发硬的水泥中，通过一段时间的搅拌后，这些水泥才重新变回了软化的状态，这才化解了一次工程危机。后来，当时心存疑惑的工人们才知道，原来是因为水泥的主要成分是石灰石、石膏以及沙子等，这些物质是不能产生化学反应的，加入水后他们就变成了水化硅酸钙。水化硅酸钙就是让水泥慢慢变硬的物质，而白糖属于多羟基化合物，它可以吸附水泥表面的碳酸三钙一直破坏正在形成的碳酸钙晶核，从而阻止水泥变硬。所以，白糖也就被当成了水泥缓解剂，专用于控制水泥的凝固时间。但并不是所有的糖类都能起到这样的作用，比如说甲级葡萄糖苷，它是一种高效的增稠剂，一般用于聚醚聚酯多元醇合成中的共聚合剂及树脂调节剂。
虽然现在市面上有很多商用的缓凝剂，但是由于白糖的价格低廉，工地大多是用白糖来充当缓凝剂，减缓混凝土的凝固。在有些工地上，工人还会在没有凝固的水泥表面喷洒白糖水，再用清水冲掉露出底层的粗糙石粒，这样就可以制作出不一样的地面效果。另外，很多水泥搅拌车在运输过程中也会带上一些白糖，防止遇到堵车等意外情况时水泥太快凝固。
那么白糖对水泥的作用到底有多大呢？首先白糖可以增加混凝土的抗渗性和流动性，在工程施工中，混凝土常常因为过于粘稠而难以入模操作，并且混凝土的流动性并不好，如果无法严密地将它们倒入模具中还会严重影响工程的施工质量。对于抗渗要求高的水池和密封性能高的粮仓来说就更是如此了，原本是可以用加大水的比例来解决这一问题的，但是水分一旦增多，就会对混凝土的强度产生影响，但是加上一定量的白糖，就可以完美的解决这个问题，它不仅增加了混凝土的流动性，还提高了操作性。其次，白糖可以降低水泥水热化程度，减少裂缝产生。
众所周知，混凝土的一大缺陷就是会因为内外温差过大，从而产生裂缝，这主要就是水泥的水化热造成的，白糖的缓凝性能就很好的延缓和推迟了这种水化物的转化。它可以延缓水泥的水化热的释放程度，从而减少混凝土因温差而产生的裂缝。根据实验证明，加糖或其他缓凝剂的大体积混凝土中心温度最高时达到70摄氏度以上，而加入2%的糖之后的水泥中心温度最高只有55摄氏度左右，可以说在大体积混凝土施工过程中，糖是不可或缺的一种材料。
此外，白糖还可以提高混凝土的强度，经过测试在水泥中加入0.04%的白糖，就可以让原本18小时凝固的水泥延长到一天多的时间，而且抗压强度提高到了28天。但是这种方法一定要注意用量，如果水泥中加入超过1%的白糖，水泥会变成一摊烂泥，彻底失去它原有的作用，所以白糖也被称为水泥终结者。这句话可不是危言耸听，在第二次世界大战的时候，法国人就偷偷在德国的水泥中倒入了白糖，有效地阻止了德国建设军事建筑，法国的反政府人员也用这种办法阻止了法国修建监狱。不光是白糖，我们生活中的很多物品都可以加入水泥中，改变他们的性质，比如洗衣粉，但是这种物质加入水泥后可以增加水泥的湿滑度，弊端就是它会影响水泥的质量，导致墙面发白，容易脱落，所以平时并不建议人们使用。而在气温较低的地区，在水泥中加盐则可以起到防冻的作用，因为在零下的环境中，水泥的凝固时间本来就比较长，因此不需要再增加环凝剂，但是极低的气温会让水泥冻起来，加入盐则可以防止这种情况。
可由于盐中含有碱性，加了盐的水泥会腐蚀钢筋，让房子变成豆腐渣工程，所以国家是明令禁止在水泥中加盐的。除此之外，就连稻田里的秸秆都可以加入水泥中，用于提高混凝土的韧性和保温性，不过这几种材料都不是那么安全，所以大家还是不能随便使用。目前市面上有很多安全的缓凝剂供我们选择，水泥缓凝剂和白糖一样，是一种可以推迟水泥水化反应，延缓水泥的凝结时间，同时还不会对混凝土的各项性能造成影响的添加剂。
水泥缓凝剂一般分为无机类和有机类两种，无机化凝剂主要有磷酸盐、偏磷酸盐类缓凝剂，硼砂以及氟硅酸钠，而有机物类缓凝剂种类非常的多，比如甲撑膦酸衍生物。还有一种聚合物类缓凝剂，则是国内外最新研究出的一类缓凝剂。虽然市面上的水泥缓凝剂五花八门、种类繁多，但由于白糖的价格较低，目前很多工地还是选择用白糖来替代缓凝剂，毕竟便宜又好用，何乐而不为呢？就是工人在施工时要特别小心糖的用量，毕竟贪多可是会出问题的。