酱猪大骨怎么做才好吃?
酱大骨头做法很多,这道菜在餐桌中出现的频率比较大,今天咱们就来做这道菜!
主料:猪棒骨,脊骨
配料:葱段,姜片
调料:甜面酱,黄豆酱,烤肉酱(大喜大香辣味),耗油,红烧酱油,料酒,白酒,冰糖,味精,
香料:八角,香叶,桂皮,陈皮,丁香,肉蔻,草果
制作方法:新鲜的猪大骨洗净备用,锅中加水,放入料酒,加入骨头煮出血末,控干备用!
锅中加入少于色拉油,放入冰糖小火慢慢炒制成鸡血色(冰糖一定要小火熬制,等到冰糖大泡变小泡,在等锅中微微冒烟就可以)锅中加入清水变成糖色水,便于上色!
另起锅放入色拉油,下去黄豆酱,甜面酱,烤肉酱,耗油炒出香味,放入糖色水,最后加入骨头,加入清水莫过骨头,最后把香料用布袋装好,放入锅中,加入葱,蒜,白酒,红烧酱油,味精,加盖,水开炖40分钟即可出锅!
酱大骨要领:糖色最好选择冰糖,其次是砂糖,最后是棉糖!
加入少于白酒能有效去除骨头的腥味!
一定要选择黄豆酱,其他干酱味道不够浓郁,颜色也不好看!
这就是东北酱大骨头的做法,喜欢的朋友点赞关注,每天更新美食,关注我不迷路!
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