简艺：吃肉背后不可不知的八个常识
没有哪个时代的人比我们吃的更多，但也没有哪个时代的人比我们更不相信放到嘴里的东西；
没有哪个时代用70%的农业用地去喂养动物，然后说用农药、化肥、转基因去解决人类粮食短缺的问题；
也没有哪个时代如此稀缺淡水，却在号召拧紧水龙头的同时，用珍贵的淡水去喂养数百亿头的农场动物。
为什么我们跟食物之间会有这么奇怪的关系？
我们不仅养活了有史以来最多的人类
还养活了有史以来最多的动物给自己吃
如果一只动物的吃喝拉撒生老病死是“常识”
那几百亿只农场动物呢？
食物的真实代价到底是什么？
我们吃的每一口肉意味着什么？
何以为食？
简艺
独立制作人
中国绿发会良食基金发起人
2009年的时候，有一个制片人来找我，他说你愿不愿意拍一部跟食物有关的记录短片。我说你找错人了，我对食物毫无兴趣，我从来不做饭，然后我什么都吃，我无肉不欢，说无肉不欢都是谦虚，无肉不活。
但是这位朋友就问了我一句，他说你确定你不想做这个片子吗？我这个朋友他敢问我这句话，因为他知道我的一个特点，就是我是一个特别注重环保的人。很长时间我都不买车，因为我知道减少使用私家车，可以减少碳排放，很长时间我非常节约用水，如果你告诉我一个礼拜不洗澡可以节约水的话，我可以一个礼拜不洗澡。因为对我来说，这是很自然应该去做的事情。
但是那时候，我不知道的是这样一件事情，就是我尽量减少去开车，但是我不知道，养殖业排放了全球14.5%的温室气体，也就是说养殖业的温室气体排放相当于所有交通工具的燃油排放量。
第二个，他知道我不洗澡，但是全球淡水用量的1/4以上被用于养殖动物，我觉得非常非常的震惊，我这样一个自认为非常非常环保的人，我怎么可能不了解在我的生活当中一个这么重要的方面对于我们环境的影响？我还每天在不洗澡，我还每天在不开车。但我不知道我一个月不洗澡所节约下来的淡水，可能也就刚刚够生产一个牛排，这怎么可能？对我来说这是一件非常具有挑战的一个事情。
这个地球现在同时生活着76亿人，我们养活了有史以来最多的人类，这是件很值得骄傲的事情，这没毛病，但是随着我了解越来越深入，我决定去拍这部纪录片叫《何以为食》。
在这个拍摄的过程当中，我不断地去进行自我教育、自我研究，我就发现，我们的食物真的是有很多的问题。而且我发现非常有趣的一点，就是我这样一个自诩为很环保的一个人，我所不了解的很多方面，其实并不需要特别深奥的科学道理，其实我们用一些日常生活的常识，就能够想到我们的食物对我们的环境有这么大的影响。
常识一
一只动物一张嘴
刚才说了，我们现在的地球同时生活了76亿人，我们每一年养了8亿的产奶动物给我们供奶，养了800亿的产蛋的禽类给我们供蛋，养了750亿的产肉陆地动物给我们供肉以及1000亿的养殖的鱼类。
所以我们不但养活了有史以来最多的人类，我们还养活了有史以来最多的动物，仅仅是来给自己吃。
仅仅从谷物和油料籽来看，人类的口粮和动物的饲料的比例已经达到6:5，也就是说动物的饲料所使用的谷物和油料籽，快要赶上人类的口粮了。我们天天在说，我们的耕地越来越少，我们却用同样多的粮食来养动物。
工业化养殖这么多的动物，怎么养？它大规模地依赖精加工的饲料，而精加工的饲料又大规模地依赖单一的种植，单一的种植对我们的土地和自然系统是有非常巨大的破坏。
所以每一个小时，我们的地球仅仅因为种植大豆饲料，就有15个足球场大小的自然生态系统在消失，这里面这么多零，里面每一个个体，每天一张嘴就是要吃。
常识二
动物是喝海水长大的吗？
我们这个地球有大量的海水，可以用海水来养殖动物吗？当然不可以，这是一个常识，但是我们很少去想到。
其实我们天天说，我们地球缺淡水、缺淡水，但是为了养殖动物，从种植饲料开始，我们就用大量的淡水，饲养的环节，动物一张嘴就要喝水，清洁的环节以及屠宰加工的环节，这所有的环节都在消耗非常非常宝贵的淡水。
有数据显示，这种集约化的工业化养殖的大型养殖场的猪，每一头猪所消耗的淡水比散养的猪消耗的淡水要多50%，这是我们大量吃肉的一个后果。
常识三
所有的动物都要拉shi(t)
平均来说，一头牛一天的排便量是人类的23倍，也就是说如果这个农场养了1万头牛的话，每天要处理多少粪便？每天处理的粪便相当于23万个人一天的粪便，你能处理得了吗？
我们都知道，我们现在很多人类集中住在城市里，为了处理人类的粪便，我们用纳税人的钱建了非常昂贵的系统。但养殖场能用纳税人的钱去建那么昂贵的处理系统吗？任何一个企业都建不了。那怎么办？所以我们看到的是，在中国养殖业已经成为水污染的主要来源之一。
这是我们实际拍摄的，2016年9月我正好在美国旅行，然后正好碰上飓风马修，大家可能都会有印象，飓风马修肆虐了美国的东南，北卡州是美国养殖业第二密集的州，北卡州养殖的动物的数量已经超过了北卡州的人的数量，所以它有大量的这种密集的工业化养殖场，飓风过后带来了洪水，这个池子里面的粪便就随着水进入了当地的水循环系统。所以当地的水志愿者跟我们说，你看看，我们的水污染到了什么程度。
这些集约化工业化养殖的粪便，是很难简单地去回田的，我们通常会认为，这些粪便多好的肥料，不是这样的，它是很难简单地去回田的。为什么？因为这些粪便里面含有大量的抗生素、激素，如果简单进行回田的话，它对土地的污染是不难想象的，所以这样一个露天处理的化粪池，它就等着自然去把它给消化掉。
常识四
动物百病不侵吗？
大型养殖场的动物生活在一起，就好像我们有五个人，天天在一个电梯里面吃喝拉撒，你觉得会不生病吗？所以为了防止动物生病，在养殖场大量地使用抗生素。
使用抗生素有两个目的，第一个目的，预防它生病。这个概念很有意思，预防它生病，就是它没生病的时候就已经开始大量吃抗生素。第二是刺激它的成长。所以中国每年生产抗生素原料有21万吨，这是全球最高的，这21万吨有一半是使用在人的身上，有一半是使用在动物的身上。
所以很不幸，复旦大学公共卫生学院最近的一项研究，在他们抽样的江浙沪儿童的样本里面，56%的儿童已经在尿液里面检测出一种以上的兽用抗生素。我不明白，为什么儿童的身体里面会有兽用的抗生素？
常识五
动物也有碳排放
几乎全球所有主要国家地区的科学院都已经证实，今天的气候变化主要是人为因素造成的。如果所有的牛，仅仅是牛，不包括别的动物，所有的牛组成一个国家的话，那么它的温室气体排放量将位于世界第三，仅次于中国和美国，这是个什么概念？
常识六
76亿人的粮食安全
76亿人的粮食安全，没有比这个更重要了，76亿人怎么养活他们，因为一旦出现饥荒的话，这个世界会出现动乱。其实我看到这个数字之后，非常吃惊，因为我记得才没几年，我们刚刚纪念地球的70亿人口日，现在已经76亿人了。
联合国原来的估计是，到本世纪中期2050年的时候，地球人口将达到90亿，这个估计现在看来是非常的保守，到了本世纪中叶，我们要养活90多亿人，怎么办？
我们用70%的农业用地去喂养动物，然后我们再间接地去吃它们。如果人类都直接食用植物的话，这个地球可以多养活40亿人，当然我们不可能都食用植物，我们希望能达到的状态可能是在这个之间。
常识七
动物吃的是有机饲料吗？
食品安全问题，这是所有的人都关心的问题，我也非常的关心，九年前找我拍这个纪录片我不感兴趣的时候，那个时候的我至少对这个话题是感兴趣的，就是食品安全。
我们经常会说，我们吃的菜里面有化肥，有农药，有这些东西的残留，但是我们有没有想过一个问题，如果我们人类吃的菜里面都有化肥农药的残留的话，你觉得动物吃的饲料会是有机的吗？
这种化肥农药的残留在生物链里面不断地富集，最后到了生物链的顶端，那就是我们人类。有很多研究显示，在动物制品里面，农药化肥的残留是比植物里面要更高的。
常识八
我们真的很喜欢吃肉
我们真的很喜欢吃肉，那有没有办法，就是我又喜欢吃肉，又能解决这些问题？我想了想，我觉得至少有这三个问题是没有办法解决的。
第一个问题，就是从某种意义上来说，动物制品就是肉蛋奶，它们其实在某种意义上来说是一种“加工食品”。为什么？因为你用本来的原材料，通过它们的身体加工，然后变成你所要吃的动物蛋白，这样一个过程，其实你是对资源双倍的消耗，可能不止是双倍，种植饲料的过程消耗了一遍资源，养动物的过程又消耗了一遍资源。可是我们都知道，这个地球的资源这么少，但是我们每天还在做这么一件事情，所以从这个意义上来说，这个问题我没有办法解决。
第二个，就是动物和人的相似性。动物跟人一样，它会有生老病死，会有吃喝拉撒，这问题你怎么解决？不可能，动物它一定会要排泄，它一定要吃，它一定要喝水。
最后一个问题，就是我们真的是吃得太多了，虽然不愿意承认这个事实，但是真的是吃得太多了。那我们吃那么多怎么办？我们只能集约化的工业化养殖，所以我们经常听到朋友说小鸡生长太快了，几个月、几个礼拜就长出来了。那我反问他一句，你眼前摆了20个鸡腿，你想天天这样吃肉，你觉得养殖户应该怎么养？它不长那么快，你天天吃什么？你有什么办法让它能够长得又慢，每天又能吃那么多的肉蛋奶呢？
这个问题没有办法解决。我们总是希望告诉自己，这个问题我们不用去改变自己的生活习惯，就仅仅通过科技就能解决这个问题。
可是这三个问题我觉得通过科技没有办法解决。你可以通过科技，比如说你可以去克隆更多的牛，可是我们都知道，当你去用这样的新科技的时候，你会给自己制造更多的麻烦。所以我们为什么不去减少这些麻烦，我们非要去用更多的手段去给自己增加麻烦？
我们到底吃了多少肉？
可能还有朋友会说，我们到底吃多了没有？你给我数据吧，好不好？那我们看一下这个数据。
我们看这个肉类的总消费量，这个最陡的曲线是中国的曲线，这里面有几个主要的经济体，中国、欧盟、美国、巴西，但这样看你会说这不公平，因为中国以前是比较贫困，吃的比较少，所以它增长比较快，欧美他们本身吃得很多了，所以这个曲线没有那么陡。
没错，这确实是这样，但是我们也可以看到，就是说至少在2009年以后，美国和欧洲的曲线是开始往下走的，我们不管它以前的基数有多大，它这个曲线是往下走的，而我们依然是在往上走。当然你还会说我们人口众多，所以我们比他们多，很正常。
那我们来看平均的数字，为了大家更清晰地看到，我只放出了三个数据，最高的那个是从2013年到2017年，中国的人均肉类消费量，中间这个是世界的平均值，下面那个虚线是2016年《中国居民膳食指南》所建议的比较健康的消费数量。
所以你可以看到，我们现在不是说发展中和不发展中的问题，我们现在已经超过了自己所制定的这样一个健康的标准。《中国居民膳食指南》建议每人每年吃肉不超过27.4千克，相当于我们现在实际消费水平的一半，那你说我们吃多了没有？
联合国的一些数据显示，我们现在人类的这种非传染性的疾病已经超过了传染性的疾病，也就是说生活方式的疾病已经成为主要的方面。
我们和食物之间的墙
对于我们环境和健康有这么巨大影响的一个因素，为什么我们会不了解它？我们会觉得环保领域没有任何的秘密了，为什么好像这还是一个被小心地隐藏的秘密？很多人还是不知道我们的吃对环境有这么大的一个影响。
现在的食品工业在我们跟食物之间建了一堵非常非常厚的墙。我们和食物之间有一大批农药厂、化肥厂、饲料厂、添加剂厂、加工厂、包装厂、经销商和超市，让我们根本看不到自己的食物是怎么来的，根本看不到食物的真实代价是什么。
所以很多人谈到食物问题的时候首先说的就是，现在人良心坏了，他不断添加东西，如果我们把现在的食品问题只是简单地归结于良心坏了，你是把真正的问题给转移掉了。其实最主要的问题不是良心坏了，而是我们的食品体系真的出了问题。
最民主的改善世界的方式
我们在做的工作就是致力于去普及对于食物体系的这么一个理解，就是让更多的人能够建立一个食物体系的概念，那我们做了什么事情呢？我们给自己叫良食，我们做了良食大学，良食大学是一个网站，这个网站就是提供非常可靠的关于食物的资讯和知识。
光了解知识也不行，你要知道该怎么做，所以我们又设计了路演、峰会、孵化器，来帮助大家了解了食品体系之后去做更多的转变。
从今年（2018）开始，我们有一个自己都感到非常兴奋的项目，叫做引领变革的菜单。现在我们中国的在校大学生有2700万，我们把它想象成一个国家的话，它在地球上是全球第50大国家。
所以这么大的一个人口规模，他们每一天都在同一个地方吃饭，可以想象，这些大学的食品体系不但对这些年轻人的健康非常重要，对他们将来的食物选择、地球的环境也非常重要，通常一个大学是一个地区里面最大的一个单一的农产品的购买者。所以他们的这种食物的政策和食物的选择对于农业和政策来说，也是非常大的影响。
项目即将要开展，就是引领变革的菜单，让蔬食回到餐盘的中央。人类很多传统的饮食，蔬食一直是在我们餐盘的中央，只是在最近的这几十年，因为工业化食品的发展，蔬食不断被边缘化。
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我们为什么不可以重新去想象，什么才是一个更好的生活？什么才是一个更好的生活品质？什么才是一个更好的食品体系？我们想象一下，如果在我们的食品体系里面，消耗更少的动物制品，我们的健康会提高多少？我们的水资源会节约多少？我们的土地会少污染多少？
我想绝大多数人对自己所吃的东西都能够有一定程度的掌控的权利，有一定程度的选择权利，那我们就加入到这个最民主的改善世界的方式里面去，每一天每一口。谢谢大家！
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