经典白吐司做法详解，按照步骤做，吐司蓬松还拉片，空口吃一个

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分享过很多款面包，突然发现最经典的白吐司还没有分享过。所以今天赶紧做了一款白吐司，写出来和大家分享。

白吐司配料特别简单，味道微甜有嚼劲，是做三明治最重要的食材。白吐司能做好，其他吐司都不在话下。

白吐司要想做得好，首先揉面是关键，其次是发酵。只要做好这两点，你烤出来的白吐司才会绵软蓬松长高个。

废话不想多说，我们来看一下具体做法吧，想要做出好吐司的朋友，一定要仔细看文章哦，会有很多要点解说的。

【配料】450g吐司模具一个

高筋面粉250g / 酵母3g / 白砂糖30g

食用盐3g / 黄油25g / 奶粉5g / 清水165g

【步骤】

1、首先，所有材料称量好，黄油放在一边软化。

除了黄油之外的材料全部放入厨师机和面桶，低速混合材料之后开启中速将面团打至扩展阶段，如下图。

* 冬天的时候气温低，黄油需要提前拿出来软化。如果软化速度慢，可以放入微波炉加热十秒钟，然后用硅胶刮刀搅拌至软化。也可以隔热水软化。

* 每家厨师机的档位不一样，我家的厨师机最高档位是10档，所以我一般用1-2档混合材料之后，开5档高速搅打面团。

2、面团搅打至扩展阶段，如上图所示。这个时候的面团可以拉开薄膜，用手戳破薄膜，形成的洞边缘呈现锯齿状。一般做餐包打发至这个阶段就可以了，但是做吐司还不够。

将软化的黄油放入和面桶，将面团剪成小块放入和面桶，开抵挡混合面团和黄油。

把面团剪成一个个小面团再进行混合，这个叫“剪面法”，有助于形成更加坚韧的手套膜。

3、面团和黄油基本混合好之后，开中档搅打面团，搅打至完全阶段，如下图，可以拉开薄切均匀的薄膜，戳破薄膜之后形成的洞口边缘非常光滑，没有锯齿，这就代表面团打好了。

* 我的厨师机就是开的5档，各家的厨师机不一样，仅做参考哦。

4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

第一次发酵的温度在26-28度，温度一定不能太高，切记。

4、发酵好的面团取出排气，分割成三等分，盖上保鲜膜，静置20分钟。这样是为了容易擀开。

5、20分钟后，将面团擀成牛舌状。

6、将面团卷起来，三个全部卷好之后盖上保鲜膜，进行第二次松弛，20分钟。

7、20分钟后，将松弛好的面团继续擀长至50cm左右，拍掉边缘的小气泡，底部压扁，从一头卷起来。

8、三个面团都卷好之后放入吐司模具中。

9、放入烤箱盖上盖子，模具下方放一盘热水，利用烤箱发酵功能进行第二次发酵。

第二次发酵的温度为38°，湿度80%。

很多人问为什么要放热水，这就是为了保证达到面团第二次发酵所需的湿度。如果你有发酵箱就不必这么麻烦了，发酵箱的温度和湿度会更加精准，更好把控。

10、发酵好之后取出吐司模具，倒掉热水。烤箱175°预热10分钟。

11、十分钟后烤箱预热好了，将吐司模具盖上盖子，175°下层烘烤40分钟。

* 烤箱温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾气来设定。

12、烤好的吐司出炉后震一下再脱模，脱模之后将吐司侧躺在烤网上，放凉至手心温度之后就可以装袋了。

看看我烤的白吐司，组织非常细腻绵软，因为放了一点奶粉，有一股淡淡的奶香味，早上做三明治是绝好的，就算不夹馅，空口也能吃半个。

这样的白吐司，我家孩子一个人一天就吃完了，留不到第二天。

【小贴士】

1、吐司要想做好，和面一定要到位，必须和面至完全阶段，也就是手套膜阶段。但也不要揉面过度哦。

2、吐司后期想要长得高发酵也是关键，每次发酵的温度时间要控制好，不要发酵过度，否则会有一股酸味，吐司长不高哦。

3、很多没做过吐司的朋友会问，烤40分钟还不烤糊了吗？请大可放心，吐司盒子有一定厚度，很多人烘烤40分钟后还会出现侧边不上色的问题，所以根本不用担心烤糊。

如果你是烤小餐包，烘烤20分钟就足够了。

4、如果你要烤山形吐司，烤至顶部上色之后及时盖锡纸哦。

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