78岁大厨炒猪肝的秘方，猪肝下锅前，加入这4味腌制，美味翻倍

78岁大厨炒猪肝的秘方，猪肝下锅前，加入这4味腌制，美味翻倍

大家都知道，猪身上的每一块地方都是宝，不管是猪肉还是内脏，在经过大厨的烹饪后，都可以变成美味的食物，那说到内脏，就得说一下猪肝了，很多人喜欢吃猪肝，但也有很多人讨厌猪肝，觉得猪肝又臭又腥，一点都不好吃，其实这只是在炒的时候没有炒好，所以才导致猪肝又老又柴，还有腥味，今天小编就给大家分享一下。78岁大厨炒猪肝的秘方，猪肝下锅前，加入这4味腌制，美味翻倍。

炒猪肝的制作步骤

【准备食材】：新鲜猪肝，韭菜黄，葱姜蒜，食盐，料酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，鸡精，白糖，生抽。

【制作步骤】：

首先我们将买回来的新鲜猪肝清洗干净，然后用清水浸泡一个小时左右，将猪肝里面的血水浸泡出来。时间到后切成薄片，准备一个干净的碗，把猪肝放进去，加入少许的食盐，胡椒粉，料酒和淀粉，用筷子快速的搅拌均匀，腌制十分钟左右，把韭菜黄洗净切成长段备用。

在锅中加入少许的食用油，烧热，然后倒入腌制好的猪肝炒散，等到猪肝炒至七成熟的时候盛出来，锅中留有底油，加入葱姜蒜和一小勺豆瓣酱炒出红油，再把切好的韭菜黄倒进去，快速的翻炒均匀，加入适量的食盐，鸡精，白糖和生抽调味。

最后倒入炒好的猪肝，大火快速的翻炒。加入适量的水淀粉勾芡，然后倒入一点陈醋，翻炒均匀。关火，出锅装盘，美味的猪肝就炒好了。

【小贴士】：

1、我们将猪肝清洗干净后，先浸泡一个小时左右，能很好的浸泡出猪肝里面的血水。

2、把浸泡好的猪肝切成片后，先腌制一会儿，这样炒出来的猪肝会更入味，口感更好。

3、我们在腌制猪肝的时候，加入食盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制，炒出来的猪肝美味翻倍，