网红糕点荷花酥成功绽放的三大要点,国庆节给家人做,心意十足 2024-05-08 09:31:19 中秋节已经过去了,国庆节马上要来了,又是一个家人团聚,可以享受假期的日子。今天为大家带来一道杭州传统小吃糕点荷花酥,荷花酥又叫做莲花酥,由于制成后层层叠叠的酥皮,形似含苞待放的荷花,美丽动人,含羞酥脆,故而得名。荷花酥作为江南传统经典糕点,做法和月饼也有着异曲同工之妙,不仅仅在热播剧《延禧攻略》中有特写露脸,在《舌尖上的中国3》中也是出尽了风头,可以说是小吃界的网红无疑了。这道网红糕点在做法步骤上可以说是比较复杂,需要细心和耐心,在家自制,推荐注意三大要点,美味可成,一起来看看,然后做起来吧1、3次将牛舌状的面皮来回折叠三层,松弛面皮,整个操作要比较耐心,还要比较小心,荷花酥做成后酥层的清晰酥脆,薄如蝉翼,中间馅料若隐若现的感觉,和这个前提步骤有非常大的关系;2、开酥我们选用小包酥的手法,小包酥的手法出来的作品,每一个都很精致,外观酷似荷花,花瓣也非常逼真。刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露3、在炸的时候,油的选择也非常重要,味道比较重,颜色比较深的油品不推荐使用,一般用葵花籽油或者玉米油等即可,油的量要多一些,才可以让荷花酥整个从油中冒出,“出淤泥而不染”,另外油温加热到120左右保持,才能让炸出来的效果有荷花开花的感觉呢,口感也会更好 荷花酥 ▼食材水油皮层:玉米油300毫升,高筋面粉100克,猪油40克,细砂糖30克,荷花花瓣50克(没有也可以)油酥层:低筋面粉80克,猪油50克馅料层:椰蓉80克,黄油30克,蛋黄3个,细砂糖适量【烹饪步骤】- step1 -把荷花花瓣上锅蒸5分钟- step2 -蒸好的花瓣用纱布包裹好,再把花瓣水挤出备用,约挤出50毫升水- step3 -把挤出来花瓣水用食用色素调匀,食用色素只要用牙签沾到一点在水中拌匀即可。也可以用带有粉色的水果或者蔬菜汁代替。主要是为了让水油皮层能够上色。最后成品才会有更好的呈现效果- step4-水油皮层:把高筋面粉和细砂糖均匀混合,再倒入调好色的荷花汁,放入猪油混合,再均匀揉成光面的面团- step5 -揉成这样不黏手就可以了,盖上保鲜让面团松弛20分钟,盖保鲜膜的目的是为了防止水份蒸发流失 - step6 - 油酥层:低筋面粉和细砂糖混合均匀,再把猪油一起混合揉成团- step7 -揉好的油酥面团盖上保鲜膜松弛10分钟- step8 -把水油皮和油酥分别先揉成长条后,再分别把水油皮分成30克大小的剂子揉圆,油酥分成15克的剂子也一样揉成圆形- step9 -把水油皮擀成薄片- step10 -把油酥放在水油里完全包好封住口- step11 -全部包好,收口朝下- step12 -把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状- step13 -再来回折叠成3层。如图所示- step14 -对折好后,盖上保鲜膜再次松弛15分钟- step15 -馅料层:椰蓉和黄油还有蛋黄一起揉匀- step16 -再捏成15克的小剂子,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时定型(也可以直接换成豆沙馅料)- step17 -取出松弛好的面团再次用擀面杖擀成牛舌状- step18 -再次来回折叠- step19 -并用擀面杖擀成约2毫米厚度的面片- step20 -再次对折,这样下来油酥就经过3次对折了- step21 -把对折好的油酥轻轻压平,放上馅心- step22 -完全包裹,收口还是朝下,再次整理好皮胚。这步必须要很细心的操作,不然很容易破皮- step23 -用小刀在胚形顶端划上米字花刀- step24 -花刀的深度刚好划到馅心为宜,底部留2厘米左右- step25 -荷花花蕊就完成啦,准备下锅开花咯。炸的油最好选用颜色和味道比较淡的,这样炸出来的荷花酥颜色才会美美哒- step26-锅里放宽油烧至120度左右,油一定要没过荷花酥,再把荷花酥下锅炸至开酥外皮变硬就可以捞出把油沥干,待稍凉就可以食用啦- step27 -好吃又好看的荷花酥就做好了,真心不容易,但是很有成就感哦 【美味呈现】 记得在《延禧攻略》中的台词说道:“裕太妃命人送来了荷花酥,太后说皇上小时候最爱吃的就是这道点心。”,让我们一起来尝尝这道九五至尊都爱吃的美味点心,真是美不胜收,不忍下口【菊子物语】荷花酥是菊子姐姐Cooking美味的第441道美食,口感酥脆的荷花酥,精致且富有新意,体验网红美食的诱人之处,共享温馨浪漫的团聚亲情,展示细腻典雅的美食制作手艺。出淤泥而不染,濯清涟而不妖,是人们对荷花高雅圣洁品质的赞誉;食之酥香松脆,别有风味,观之美腻动人,可爱非凡,是荷花酥美食带给我们的考验和诱惑;不过,糕点类的美食,推荐制作适量,并尽量于当天食用完成哦,新鲜健康是最重要的。短暂的美丽,精致的口味,才会让人久久不能忘怀,美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利 赞 (0) 相关推荐 【家的味道】精致典雅的中式点心海棠酥、兰花酥、荷花酥,让生活缭绕着淡淡的花香 花开的季节,空气中氤氲着阵阵花香,美食里又怎么能少了花的元素呢!无论是荷花,还是海棠花.兰花,中式面点不但把精致和古典美发挥到了极致,更显出了一种庄重,会让人感觉这不是单纯的食物,而是一种文化.动手给 ... 网红自爆整容成功,取下11块骨头。某不太... 网红自爆整容成功,取下11块骨头. 某不太知名的网红,晒自己成功整容后,手术取下11快的骨头.软组织,最长的有7厘米.通过整容,终于把大脸盘整成了"超级小脸的效果--痛苦但真香的手术,我不后 ... 网红Abbily变性成功,微博罕见提及变性经历,这次我心疼她! hi,少女又和大家见面啦! 真是一日不见如隔三秋呢~ 快来看今天的内容吧 昨天本少女和大 ... 超高颜值网红糕点 ,做起来居然这么简单? 超高颜值网红糕点 ,做起来居然这么简单? 家有糯米粉,不要错过这道网红糕点,香甜软糯,告诉你详细做法 上海有一家叫南大门的米糕店,每天排队买米糕甜品,开店几个小时就售空!心想:一块小小的切糕,那么好吃?好吧,在家复刻一个红枣紫薯切糕! 做好后,迫不及待的尝一下,软软糯糯,香甜,真的太好吃了! 中间的夹 ... 网红糕点品牌估值100亿,资本为何爱上烘焙? 出品 | NBS新品略 作者 | 吴文武 题图 | 图源:网络 继前段时间面馆生意掀起融资热不久后,最近这几天,烘焙行业很香,也掀起了一阵融资热潮. 01 鲍师傅估值达100亿 新品略关注到,7月16 ... 慢慢君盘点丨五款好吃的网红糕点,喜欢吃在家也能做 目录 自制糕点 网购糕点 自制糕点 蛋黄酥 还记得中秋公司发了很多的咸鸭蛋(这个可有的说了,我们公司每年发的干货反正我自己是吃不完的,很多都用来送人了,这个以后再说~),还是说回这个咸鸭蛋,吃不掉的时 ... 网红糕点——紫薯爆浆芝士仙豆糕 仙豆糕,又名虎皮饽饽,是一款老北京小吃.经过各路搜索,原来制作方法超级简单! 一个平底不粘锅就可以搞定,而且刚出锅热乎乎,真的真的超好吃~ 低油低糖也特别适合减肥的妹纸食用,宝宝也可以吃哦! 「」 准 ... 这款网红糕点要试试,口感绵软,比传统蛋糕好吃,做法很简单 点击上方蓝色字关注我们~ 点击上方"吉兔兔"关注→点击右上角"..."→分享到朋友圈 为您推荐美味,不定时有惊喜哦!❤ [这款网红糕点要试试,口感绵软,比传统蛋 ... 恭喜!25岁陈冠希模特前女友迎来新恋情,变身网红锥子脸成功抢镜 说到陈冠希,除了拥有令人羡慕的超高颜值之外,他的感情生活至今都还是不少网友热议的话题. 据港媒最新报道,现年只有25岁的香港模特.网红,陈冠希前女友谢芷蕙再度迎来了新恋情! 最近,一向爱在社交媒体上分 ...