穿越千年的美味：不醉不休的古埃及葡萄酒
在说完阿拜多斯的“0王朝”美酒之后，芹菜又忍不住想写吃吃喝喝的东西了，于是请大家跟着我一起踏上葡萄酒寻味之旅，一醉方休吧！
埃及人天生有着享乐基因，身处社会底层的渔夫、农民和体力劳动者们，在闲暇时候总爱搞聚会，啤酒是他们营养的来源，也是不少人借以大醉和闹事的好东东。
而享乐主义在社会精英那里更加表露无遗，埃及贵族们喜欢举办精致而优雅的派对，此刻他们喝的不再是普通的啤酒，而是葡萄酒！
从阿尔玛-塔德玛的画说起
英国19世纪著名画家劳伦斯·阿尔玛-塔德玛爵士（Sir Lawrence Alma-Tadema，1836-1912）素以描绘豪华大气而又不失精致的古代世界（中世纪以前的古埃及、古罗马、古希腊）场景闻名，他有一系列画作是以重现古代埃及生活为主题的。
插图：劳伦斯·阿尔玛-塔德玛爵士（图片来源：Wikimedia Commons）
下图这张油画是这一系列中的第一幅，名为《三千年前的埃及人》（《Egyptians 3000 Years Ago》，现存于英国哈里斯博物馆），该作品创作于1863年，在这幅画中，画家显然受到那些与派对有关的埃及壁画和浮雕的启发，创造出了一个埃及上流人士府中举办派对的情景：
插图：《三千年前的埃及人》（图片来源：Wikimedia Commons）
来自努比亚皮肤黝黑的乐师抚弄着竖琴，身着五彩缤纷衣服的表演者吹着笛子跳出欢快的舞步；在画面右边全身洁白穿着亚麻布长袍的就是主人家，他正在享受一位年少的女仆喂的美酒，女仆一丝不挂……
插图：阿尔玛-塔德玛自画像（图片来源：Wikimedia Commons）
作为一名古典题材的画家，阿尔玛-塔德玛为了作画而花费了大量心思去进行了许多考古学研究，后来好莱坞在拍摄那些古代背景电影时，时常拿他的画作来做布景的借鉴参考对象。列位看官有机会不妨去看看他的古典系列画作。
插图：阿尔玛-塔德玛的另一幅埃及主题作品《发现摩西》,1904年（图片来源：artrenewal.org）
古埃及葡萄产地的变迁
我们以前多次讲过古埃及的啤酒。啤酒是神赐给劳苦大众的恩物，那时候的啤酒只需使用麦子和面包就能酿造，很多时还能用发硬或者就快变质的面包来酿成。可葡萄酒就是另外一回事了。
首先得有人专门去种植葡萄，还得有人负责打理葡萄园、采摘、榨汁等步骤，之后的调味、酿造、储藏，也并不是简单的事，因此在古代埃及，葡萄酒是上层社会和王室才能享用的玩意。
下图中是一个来自阿拜多斯早期王朝墓中的酒罐封泥压印，箭头指着的那几个字符形似盘在架子上的葡萄藤，大概就是代表“葡萄园”。看来在酒瓶上标出产地的做法出现得比我们想象的还要早呢！
插图：阿拜多斯酒罐封泥压印（图片来源：Penn museum官网）
有趣的是，葡萄并不是埃及的原生物种，阿拜多斯神秘莫测的0王朝诸王们喝到的葡萄酒很可能是进口货——它们被装在黎凡特风情的罐子里本身就是一个证明。
这种喝进口酒的做法没能维持太久，到了大概公元前2700年，在尼罗河三角洲地区就已经出现了葡萄园了，也许正是那位建立了阶梯金字塔的第3王朝法老左塞尔（Djoser）兴起了办自家葡萄园的想法。
几乎在同一时期，埃及与以色列-巴勒斯坦一带的贸易活动迎来了蓬勃发展，因此葡萄的引进很可能也是这种相互交流下的成果之一。
古老的酒后失德的故事
之前我们介绍过的那个经历和埃及神俄塞里斯（osiris）有点像的希腊神灵狄奥尼索斯（Dionysus）具有农神和酒神双重身份，在下图的这个双耳瓶上，他正坐在葡萄棚架下，一手拿着酒杯，仿佛正准备大喝一场。狄奥尼索斯的宗教庆典总是离不开疯狂的酗酒和放纵的性欲。
插图：狄奥尼索斯双耳瓶（图片来源：网络图片）
葡萄酒在多个宗教中都具有重要的地位。
在《圣经·创世纪》中，世界上第一个种植葡萄并酿造葡萄酒的人正是那个造方舟的挪亚（Noah）。这个故事是这样讲的：
挪亚作起农夫来，栽了一个葡萄园。他喝了园中的酒便醉了。在帐棚里赤着身子。迦南（Canaan）的父亲含（Ham）看见他父亲（也就是指的挪亚）赤身，就到外边告诉他的两个弟兄。于是闪（Shem）和雅弗（Jephet）拿件衣服搭在肩上，倒退着进去，给父亲盖上，他们背着脸就看不见他父亲的赤身。
——《创世记》第9章第20到第23节
挪亚酒醒了以后，知道小儿子对他所作的事，就说：“迦南当受诅咒，必给他弟兄作奴仆的奴仆。”
——《创世记》第9章第24到第29节
插图：闪和雅弗给父亲盖上衣服（图片来源：网络图片）
这个故事常被称为《含被诅咒》（Curse of Ham），可是这哪里是含被诅咒，明明是含的不在场的儿子迦南一脸懵币的被诅咒了。
有很多描绘这一场景的涉及宗教的美术作品，它被用来解释为什么后来的迦南人会被以色列人所征服，也被用来作为不可醉酒的寓言。
插图：挪亚酒醒后指责儿子含的行为（图片来源：网络图片）
耐心寻味的是，圣灵惩罚的是儿子不应该看到父亲赤身裸体的不尊敬之罪，而不是父亲喝酒嗨大发了的罪，有可能是因为，当老子的，就算是做错了，他也永远是你的老子。并且就算儿子有罪，为毛孙子要遭殃？所以是父债子偿？（一脸懵币的迦南小盆友和一脸懵币的Pepi太后相对无言）
考古发现中的葡萄酒
世界上最早的葡萄酒的考古证据来自扎格罗斯山脉（Zagros Moutain，位于今伊朗境内）地区，人们也一直以为是那里的人第一个开始喝这种酒精饮品的——那里距离南黎凡特并不远。直到2017年，有考古学家在格鲁吉亚（Georgia）发掘出了有8000年历史的酒罐，又把这种饮品的出现往前推了一千多年。
说回到古埃及来，到了古王国中期，贵族们的墓壁上的祭品清单中，已经常常出现葡萄酒这一项了。
此时的产酒地依然集中在尼罗河三角洲，而葡萄酒产业已经具备了规模，酒罐子的大小、封存的标准方法都已经固定下来。
下图中是来自图坦卡蒙墓中的两罐王家葡萄酒。古埃及的葡萄酒就被放在这种尖脚陶罐里面，盖子是泥造的，上面还盖着小图的王名。有些封泥上还有“甜”的字符。目前看来，小图可能不爱喝甜酒。
插图：图坦卡蒙墓中的两罐葡萄酒（图片来源：网络图片）
新王国时期埃及财雄势大，对葡萄酒的需求大增——法老经常拿酒当水喝自是不必说，那些帮助法老管理各地的大臣和贵族几乎夜夜笙歌大宴四方，耗费的酒量更是惊人。
在这个时期，王室依然是葡萄园的主要拥有者，但是也有不少有钱人开始经营起葡萄园来了；至于埃及的各路神灵，刻在壁画中的他们的财产清单中，也经常包含葡萄园以及里面出产的葡萄酒。
还记得以前我们提到过的，带着自己的家猫大橘一起去猎鸟的那个贵族猫奴尼巴蒙（Nebamun）吗？懂得享受生活的他自然也是葡萄酒的粉丝。
这是画在他墓壁上的四罐用花朵和枝叶装饰的美酒，应该是作为他在来世的饮品。注意看酒罐子还放在架子上呢！
插图：尼巴蒙壁画上的祭品（图片来源：网络图片）
一会儿我们还要讲到这个尼巴蒙呢。
从种植到榨汁
埃及气候干燥，其实挺适合种植葡萄的。葡萄园里的标配是用树枝搭成的桁架，它们由一列一列整齐的小木柱支撑着，把园子划分成一条一条“小巷”。
葡萄长在地里，沿着这些桁架攀爬，渐渐把架子都爬满了，整个园子在收获的季节里想必是绿荫满布让人愉悦的景象。
埃及园丁们还会在支撑桁架的小木柱上画画或是涂上各种好看的颜色。有的庄园里的葡萄会采取不搭架子的种植方法，让葡萄树长成矮矮的树丛。
我们知道古罗马人习惯让葡萄攀附在别的树（例如白杨和榆树）上生长，从目前掌握的考古证据上，我们没有看到埃及人采取这种手法。
葡萄园都设置在方便取水的地方。园丁们是尽职尽责的：他们还会找来家里的孩子们帮忙驱赶那些吱吱喳喳的鸟儿，防止葡萄被它们吃掉。
在底比斯那些第18王朝有钱人的墓壁上经常能看到葡萄园里的情景。
例如下图中这个壁画的，我们看见了壁画右边两名园丁正在葡萄架子下采摘大串的葡萄；这些葡萄被放进左边的一个池子里，几个人用脚踩的方法来榨汁，葡萄汁则顺着池子底部的开口流出；这些美味的汁液显然被发酵后制成了葡萄酒，放在了四个典型的埃及酒罐子里。
插图：葡萄大丰收（图片来源：网络图片）
下图中复原的场景就厉害了，在翠绿的棚架下，园丁们忙着采收；一条小运河流经葡萄园，一位园丁正在用“沙朵夫”取水灌溉；榨汁小队和着整齐的节拍踏着步；酿好的酒被送往别处；远处白色的房屋是园丁们的宿舍也是庄园的仓库。
插图：一个典型的新王国葡萄园复原图（图片来源：Alamy Stock Photo）
除了很流行的脚踩榨汁法，还有一种“袋子榨汁法”也在壁画中保留下来。我们看到这是一个木头框子，一个两端有环的袋子（可能是用亚麻布做成）套在这个框子上。园丁们往袋子里放满葡萄之后，用木棍拧这个袋子，葡萄汁就哗哗的流出来了。埃及人在制作香水的时候，也用相同的方法来榨取花汁。
插图：另一种榨汁方法（图片来源：Panhistoria.com）
用脚踩来把葡萄榨成汁的方法一直流传到现在，例如这家意大利的葡萄酒品牌就自豪地宣称他们采取的是这种古法。据说这样做成的葡萄酒比使用现代化方法做的要更好喝。
插图：某意大利葡萄酒品牌的宣传图（图片来源：网络图片）
从酿造到保存
取得葡萄汁后，园丁们就把它们放置在一种双耳陶罐里一段时间。有时他们啥也不干就把罐子那样放着，有时他们还会给这些罐子稍稍加下热。当然，这些罐子都要密封得相当好。接下来就是让汁液自己发酵，这个过程有时甚至长达数年。
时间到了，打开这些罐子，里面已经是酒了。值得说的是，埃及人很喜欢给饮品调味，他们会往葡萄酒里放进甜枣或者蜜糖。
最后，就到了把酒装罐的步骤了。
装酒的罐子就是我们刚才看到的那种尖脚陶罐。先往罐子里抹上一层树脂——据说既能防止渗漏，又可以保存酒的风味，甚至能让酒更加香醇（吹吧吹吧不是罪）。灌装完成，加上封泥，这些葡萄酒就可以被运往各地了。
在新王国时期，葡萄酒的封泥上往往会标注年份信息，“例如某某法老执政第几年”；还会加上诸如“某地庄园出产”的字样。此外还经常在封泥上找到酒的拥有者和酿造者的名字。
根据这些信息，我们知道全古埃及最好的葡萄庄园大多位于尼罗河三角洲、哈里杰绿洲（Kharga）和达赫拉绿洲（Dakhla），中部埃及的奇诺波利斯（Kynopolis）的葡萄酒也相当受欢迎。
插图：哈里杰绿洲（图片来源：维基百科）
哈里杰是埃及西部5个绿洲中最靠南的一个，自古代便有埃及人在此居住。时至今日，这里已经冒起了颇现代化的村镇，它们和古代遗址共存。
插图：哈里杰绿洲（图片来源：维基百科）
达赫拉绿洲的人类活动历史可以上溯到6000多年前，很可能，那些因为撒哈拉气候转变而不得不向尼罗河靠拢的狩猎-采集人部落在他们的迁居之旅中曾经栖息在这里。法老时期对此绿洲的最早记载来自第6王朝。
插图：达赫拉绿洲（图片来源：维基百科）
那么，埃及的葡萄酒有多少种？嗯，目前收集到的是这些：
Irep Mehu——“沼泽酒”，这里的“沼泽”一词（mehu）使用的是复数，指的应该是三角洲一带，所以这个品种可以理解成“三角洲的酒”。
Irep Bes——“放在Abesh罐子里的酒”。
Irep Imit——“伊米特酒”，伊米特（Imit）是位于今天埃及法科斯（Faqous）以北的地方。
Irep Djedem——“甜酒”，大受欢迎的品种，经过调味品的帮助，添加了埃及人最喜欢的甜味。
葡萄美酒莲花杯
埃及上流社会的女性们喝起酒来一点也不输给男性。在很多的壁画上我们发现参加宴会的宾客似乎多数都是女的，她们闻着莲花听着音乐，交杯换盏的不亦乐乎。
在底比斯的官员杰塞卡拉森尼（Djeserkaraseneb，这名字真忒喵的长啊）举办的宴会上，有个女宾对仆人说：“给我十八杯酒！我要不醉无归！我的内心干枯得像稻草！”
还是刚才那个贵族猫奴尼巴蒙，他宴请了一大堆亲戚朋友，这些女宾们正在一个没穿衣服的小女仆侍奉下接过莲花状的酒杯。
插图：尼巴蒙的派对（图片来源：网络图片）
她们头上都带着当时最流行的假发款式，还顶着一“坨”用油脂和香水制成的香膏，随着空气的热力香膏会慢慢融化渗透到她们的头上、肩上、身上……嗯，就是那种香的流油的意思。
喝酒是个精致的事儿。下面两张图中这些漂亮轻巧的上釉小酒杯来自新王国时期，取古埃及最喜欢的莲花作为外形，想必在当时的贵族圈子里非常受欢迎。
插图：新王国时期的酒杯（图片来源：网络图片）
美味的葡萄酒今何在
尽管古代埃及人花了那么多心思去种植葡萄和酿造葡萄酒，但是古埃及的葡萄酒在古典世界却没获得多少好评。
插图：今日的埃及葡萄园（图片来源：维基百科）
埃及的现代葡萄酒业在十九世纪晚期开始复兴，不过到了今天，埃及境内的葡萄园依然都是小规模的，也拥有了一些自主品牌，例如奥马尔·卡耶姆（Omar Khayam）等牌子，口感则见仁见智。
插图：今日埃及的葡萄酒（图片来源：维基百科）
如果你想了解更多
有一个考古计划就是旨在理清古埃及的葡萄酒技术并重新酿制出原汁原味的“古埃及版葡萄酒”的，这个计划的名字就非常直接的叫做“古埃及的酒计划”（Wine of Ancient Egypt），有兴趣的朋友们不妨上它的官网看看（不过有时候会有点难打开）：http://wineofancientegypt.com/
最后——让我们干了这杯葡萄酒吧！
作者：芹菜法老 & Pepi太后