辣椒炒肉不入味？饭店大厨：辣椒别直接下锅炒，多做1步，更下饭！

说起辣椒炒肉，总让人想到另一道菜尖椒肉丝，同样都是下饭一流的好菜，都十分受欢迎。然而，不同的是尖椒肉丝用到的是尖椒，口感鲜嫩有韧性；而辣椒炒肉用到的是螺丝椒，口感焦香，油而不腻。螺丝椒要比尖椒辣一些，皮薄肉嫩，很受湖南人的喜爱。

辣椒炒肉是湖南人最爱吃的家常小炒之一，每次去湖南菜馆吃饭，必点辣椒炒肉，一盘菜能下2碗米饭。即便是三伏天，没食欲也能多吃一碗饭，香辣又过瘾，越吃越喜欢。

学会辣椒炒肉这道菜，随吃随做，怎么都吃不腻。饭店做的辣椒炒肉好吃，是因为辣椒需要放入宽油中略炸一下，再经过猛火快炒，吃着不仅略带焦香还十分入味。

然而家里做菜不及饭店的条件，饭店大厨给支招，辣椒不要直接下锅炒，多做一步更入味。学会这道菜，天热也肯进厨房，超级下饭，超级过瘾。

推荐菜：家常辣椒炒肉

主要食材：猪肉、螺丝椒

选材方面要根据个人的口味和喜好来定，我喜欢吃瘦一些，常用里脊肉；也可用五花肉或者前腿肉，肥瘦相间。

详细制作步骤

1.辣椒中间用刀划开，去掉里面的辣椒籽。

2.切成两厘米宽的小段，或滚刀斜切。

3.猪里脊切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、白糖、淀粉，腌制15分钟。

老抽少放一些，起到调色的作用。猪里脊切成薄片是为了和小段的辣椒相呼应，如辣椒是滚刀斜切，那么猪里脊就切成稍小的薄片，讲究一个形状的搭配，使菜看起来更协调。

4.油温四成热，放肉片滑炒，炒至变色捞出。

5.炒锅中不放油，中小火慢慢煸炒辣椒，用铲子按压辣椒，使其均匀受热。（如下图）

饭店是将辣椒过宽油，而在家里做就用这个方法代替，省油也省事。

6.辣椒的表皮要煸炒至发焦黄的样子才可以，如下图。

7.辣椒煸炒之后不需要盛出，可直接淋油，也可将辣椒用铲子拨到一边，淋入少许油，放入蒜片和姜片进行爆香，转大火放入炒好的肉片快速翻炒，同时淋入生抽、白糖、盐调味。将锅中所有食材翻炒均匀，大概30秒的时间，就可以出锅啦。

我做的不是正宗辣椒炒肉哦，是适合我家口味的家常辣椒炒肉，每个人家里都有一道自己喜欢的辣椒炒肉，也许烹饪方式不一样，但味道一点也不输饭店。

小贴士：辣椒不能直接下锅炒，先煸炒至表皮焦黄，再和炒好的肉片大火快速翻炒，又香又入味。猪肉可根据自己的喜好和口味来定，毕竟每个人的口味都不一样，女人都喜欢瘦一点，就用猪里脊，男人都喜欢带点肥肉，就用五花肉或前腿肉。

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