川味麻辣烟熏腊肠的做法

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主料：猪前腿肉10斤。

香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。

配料：精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。

熏料：鲜柏树枝、鲜橘子皮。

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具体做法：

1.将香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入干炒锅中用小火焙干，辣椒可以轻易用手碾碎即可。

2.将焙干的香料放入石臼中捣碎成粉，备用。

3.将前腿肉切成小薄片，放入盆中，备用。

4.将处理好的香料粉放入切好的肉片中，再加入精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克，搅拌均匀，备用。

5.将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中，大约每20厘米用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，即为原味腊肠。

6.将灌好的香肠挂好，底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

文章来源：上品美食网

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