香酥馍片工艺与配方 ,适合工业流水线的制法

香酥馍片工艺与配方 ,适合工业流水线的制法
文|中国馍片工艺资深工匠杜德春

什么是流水线系统?什么是工业化工厂作业?什么是工厂作业配方、工艺、装备、规模?宝贝们通过此文、了解一下什么是工厂模式大规模作业!我已经为不同规模馍片、馍丁、馍酥、馍吧设计过不同风味与饕餮的口味配方。

学无止境:

我花了15330天时间,基本能够知道焙烤烘焙、糕饼面食的食材品质、配方、工艺、流程以及其体系系统;亦洞悉人民饕餮嗜好。

小麦面粉为主要原料。经蒸馍、切片,喷油、烘焙,撒料,冷却,包装,而制成的一种口感酥脆的食品,具有存放时间长,不容易变质,食用方便等特点。

加工设备适用中小型:

(1)和面机 (2)压片机(揉面机) (3)醒发箱 (4)成型模(5)蒸箱 (6)案板 (7)烤炉(烤盘,网带) (8)切片机 (9)喷油机 (10)撒料机 (11)封口机 (12)冷却架 (13)包装设备 (14)计量设备。

配料:小麦面粉,玉米粉,江米粉,山芋粉,小米粉等,薏米粉等食疗类面粉,白糖,酵母,食盐,植物油等。

部分外撒配料:花椒,茴香,孜然粉,白芷,辣椒,味精,大蒜粉,洋葱粉,桂皮粉,及食品香料。

主体配方与喷洒香料配方:

单位:Kg  %。

小麦粉80-100%

淀粉1-20

精炼植物油20-30

白砂糖10-15

椒盐调味料0.002

天然酵母2

天然老面2

食用盐1-0.5

山梨糖醇0.02

磷脂0.02

焦磷酸钠0.001

三聚磷酸钠0.002

维生素c0.0001

碳酸钙0.001

脂肪酶0.001

木聚糖酶0.001

a-淀粉酶0.002

六偏磷酸钠0.002

丙三醇0.55

吐温0.002

斯盘0.003

海藻糖0.0002

海藻酸钠0.0001

蔗糖脂肪酸酯

单、双硬脂酸甘油酯0.002

水%-根据需要。

香精0.0002

洋葱粉0.01

琥铂酸二钠0.0001

L-丙氨酸0.001

焦糖色0.01

阿斯巴甜0.0001

二氧化硅0.0001

5-呈味核苷酸二钠0.01

酸水解植物蛋白调味液0.01

麦芽糊精0.4

调味味料1-4.

烤馍片(葱香排骨味)、烤馍片(孜然味)、烤馍片(麻辣鸡肉味)、香馍片(排骨味)、香馍片(自然味)、烤香馍片、烤馍片、烤馍片(红烧牛肉味)等.

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