香酥馍片工艺与配方 ,适合工业流水线的制法

香酥馍片工艺与配方 ,适合工业流水线的制法
文|中国馍片工艺资深工匠杜德春

什么是流水线系统？什么是工业化工厂作业？什么是工厂作业配方、工艺、装备、规模？宝贝们通过此文、了解一下什么是工厂模式大规模作业！我已经为不同规模馍片、馍丁、馍酥、馍吧设计过不同风味与饕餮的口味配方。

学无止境：

我花了15330天时间，基本能够知道焙烤烘焙、糕饼面食的食材品质、配方、工艺、流程以及其体系系统；亦洞悉人民饕餮嗜好。

小麦面粉为主要原料。经蒸馍、切片,喷油、烘焙,撒料,冷却,包装,而制成的一种口感酥脆的食品，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。

加工设备适用中小型：

(1)和面机 (2)压片机（揉面机） （3）醒发箱 （4）成型模（5）蒸箱 （6）案板 （7）烤炉（烤盘，网带） （8）切片机 （9）喷油机 （10）撒料机 （11）封口机 （12）冷却架 （13)包装设备 （14）计量设备。

配料:小麦面粉，玉米粉，江米粉，山芋粉，小米粉等，薏米粉等食疗类面粉,白糖，酵母，食盐，植物油等。

部分外撒配料：花椒，茴香，孜然粉，白芷，辣椒，味精，大蒜粉，洋葱粉，桂皮粉，及食品香料。

主体配方与喷洒香料配方：

单位：Kg  %。

小麦粉80-100%

淀粉1-20

精炼植物油20-30

白砂糖10-15

椒盐调味料0.002

天然酵母2

天然老面2

食用盐1-0.5

山梨糖醇0.02

磷脂0.02

焦磷酸钠0.001

三聚磷酸钠0.002

维生素c0.0001

碳酸钙0.001

脂肪酶0.001

木聚糖酶0.001

a-淀粉酶0.002

六偏磷酸钠0.002

丙三醇0.55

吐温0.002

斯盘0.003

海藻糖0.0002

海藻酸钠0.0001

蔗糖脂肪酸酯

单、双硬脂酸甘油酯0.002

水%-根据需要。

香精0.0002

洋葱粉0.01

琥铂酸二钠0.0001

L-丙氨酸0.001

焦糖色0.01

阿斯巴甜0.0001

二氧化硅0.0001

5-呈味核苷酸二钠0.01

酸水解植物蛋白调味液0.01

麦芽糊精0.4

调味味料1-4.

烤馍片（葱香排骨味）、烤馍片（孜然味）、烤馍片（麻辣鸡肉味）、香馍片（排骨味）、香馍片（自然味）、烤香馍片、烤馍片、烤馍片（红烧牛肉味）等.