酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪（凹）类技术瓶颈
酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪（凹）类技术瓶颈：
造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春
一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？
原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。
酥皮月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：小包酥/大包酥 制作精准
机械方面：皮/酥/馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②露酥
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印章不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@皮酥不合
@皮馅不合
@皮酥馅不合
@其它缺陷
苏式月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：小包酥/大包酥 制作精准
机械方面：皮/酥/馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②露酥
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印章不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@皮酥不合
@皮馅不合
@皮酥馅不合
@其它缺陷
翻毛月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：小包酥/大包酥 制作精准
机械方面：皮/酥/馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②露酥
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印章不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@皮酥不合
@皮馅不合
@皮酥馅不合
@其它缺陷
绿豆椪（凹）月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：小包酥/大包酥 制作精准
机械方面：皮/酥/馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②露酥
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印章不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@皮酥不合
@皮馅不合
@皮酥馅不合
@其它缺陷
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