炒土豆丝,记住“两个窍门”,炒好后又脆又香,教您正确做法

入秋后,绿叶蔬菜变得越来越少,而根类食材变得越来越多,平常去买菜可以多考虑买这类食材,比如土豆、山药、萝卜、芋头等等,都是时令菜,应季而食对身体更有益。土豆很多人爱吃,十分受欢迎,可以做出多种美食,不管是炒菜还是做成零食都美味可口,其中炒土豆丝最常见,很多家庭都会做的吃,一道很不错的下饭菜。

炒土豆丝可以炒脆可以炒软,而多数人比较认可清脆的口感,做成这样更美味一些,可想要做成这样的口感,还需要掌握一点窍门,否则很容易炒的不好吃。

要怎么做才对呢?我认为两方面处理好很关键,一是土豆丝的处理,二是放醋的时间,只有这两放面处理得当,才可以做出十分爽脆好吃的炒土豆丝。而想做好这两方面,炒土豆丝,记住“两个窍门”,炒好后又脆又香,教您正确做法。

下面我来给大家分享一下炒土豆丝的具体做法,以及两个窍门,按照这个方法去做,回回都可以做好,快来看看吧。

炒土豆丝的做法步骤:

准备一两个土豆,一次不要炒太多,不然土豆丝入锅太多的话,容易受热不均,炒得不好吃,如果需要一次炒太多的时候,可以分两次或者三次去炒,在家炒土豆丝需注意这一点。

土豆去皮洗净,切成粗细均匀的土豆丝,先切出薄薄的皮就可以切出细细的丝,可以多练习越切越好,切的比擦丝好吃。

土豆丝切好后盆内,加水抓洗几下,将土豆丝捞出倒掉洗后的水,再重新加水清洗一遍。

然后再加水浸泡一会儿,浸泡时切一些辅料,其中蒜必不可少,其它的葱、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准备。

注意了处理土豆丝的时候,不要下锅焯水,有些朋友以为焯水了可以炒出更脆的土豆丝,可是结果并非如此,想炒好土豆丝,处理土豆丝时只需将淀粉清洗干净就好,让土豆丝保持清爽的状态,这样炒土豆丝不会发黏,也就可以炒出脆爽的口感。

辅料准备好后捞出土豆丝再用流动水冲洗一遍,抖动几下控水,避免土豆丝内藏着大量水分。

炒锅烧热,加食用油润锅,油温有五六成热时,将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。

再将无水的土豆丝倒进锅内快速翻炒,混合均匀后,给锅内淋入醋,(想要保持原色可以用白醋、米醋,想要味道更香浓可以用陈醋,不建议用香醋,它适合拌凉菜,炒的话醋味太容易挥发掉,炒好吃着不爽口。)

翻炒到土豆丝微微打蔫的状态,再放入葱、食盐、鸡精翻炒。

炒均匀后即可出锅,在炒的过程中一直保持大火,快速炒制,时间越短越好,炒好后又脆又香。

炒土豆丝完成了,记住两个窍门:

第一个窍门,土豆丝不要焯水,而是要用水清洗和浸泡的方式将土豆丝表面的淀粉去除干净,如果没有处理干净,土豆丝预热后会发黏,口感就不会脆爽。而焯水的话,很容易把土豆丝烫熟,再下锅炒难有清脆的口感。

第二个窍门,给土豆丝放醋的时间不能太晚,土豆丝遇醋后会变得更硬,形成脆口的口感,所以当土豆丝入锅时就要加醋,一定不要最后加醋。另外想要更加爽口,最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去,喜欢的朋友可以这么做。

炒土豆丝很简单,记住以上两点窍门就可以了,您都明白了吗?有机会试试这么做,保准一次成功。

(0)

相关推荐