青山学10道经典炖菜大全

一、猪肉炖粉条

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”

二、东北乱炖

乱炖做法一:

西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

乱炖做法二:

A.必须用五花肉

B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃)

C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉:

五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟

2、放蔬菜:

先放入土豆

陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)

放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟

放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精

已经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。

三、小鸡炖蘑菇

小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜,正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做,不过我就用鸡腿代替了,也很好吃。

四、胡萝卜炖羊肉

    原料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克

    做法:

    1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。

    2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。

    3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

    4、 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。

    5、 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。

    特色:

    羊肉 补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

    tips:

    1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。

    2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

    赶快试试吧,做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

    五、土豆炖牛肉

    原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

    制作程序:

    1 .牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。

    2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

    操作要领:

    1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。

    2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。

    营养特点:

    牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

    要点:

    1.牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫;

    2.腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。

    3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。

    4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉,以免影响口感和汤色。

    六、炖鲫鱼

      原料:鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。

      调料:姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。

      做法:

      1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

      2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。[美食杰]

      3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。

    七、鱼头汤

    鱼头富含卵磷脂,对提高智力很有帮助!

    鱼头汤的制作材料:

    主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

    鱼头汤的特色:

    祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

    鱼头汤的做法:

    1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

    2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

    八、小白菜炖豆腐

    菜系及功效:家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热去火食谱

    工艺:原炖

    小白菜炖豆腐的制作材料:

    主料:小白菜250克,豆腐(北)150克

    调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克

    小白菜炖豆腐的特色:绿白相衬,清素鲜嫩。

    小白菜炖豆腐的做法:

    1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;

    2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;

    3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;

    4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。

    健康提示

    1. 小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒。

    2. 豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。

    3. 此菜清肺祛火。

    九、土豆炖茄子尖椒

      主料:土豆(黄皮)250克

      辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

      调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克

      教您土豆炖茄子尖椒怎么做:

      1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;

      2. 土豆去皮切滚刀块;

      3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;

      4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

      5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;

      6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;

      7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;

      8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。

      食谱营养

      土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

      茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

    十、白菜粉丝炖豆腐

    材料:白菜500克、粉丝100克、豆腐400克

    调料:葱、姜、油、盐各少许

    做法:

    1、将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。

    2、锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。

    美食特色:补益脾胃,延年益寿。

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