川酒

那我们今天来说说川酒。至晚从宋代开始，四川存在一个奇特的U形酿酒带——大致沿川东、川南及川西斜向分布。宛如一只倾倒的，正在流出甘霖的酒杯。为什么会有这样的分布特点呢？

四川盆地位于北纬30°上下，这是世界性的黄金酿酒带，拥有湿润的季风气候，冬暖夏热且雨热同季。这使得酒曲糖化发酵力都很高，质量优良。不过，同处一个纬度的地区，也并非个个都是酒乡。U形带上的城镇，靠近平原和丘陵山区的边缘，气候更加湿润，气温也更为恒定。

此外，那里还有理想的水土。古时蜀地有“赤盆”“泽国”之称，其土紫、其水多。U形带地区，历史上都有良好的森林植被覆盖，“泉”“井”甘洌清甜。过去许多川酒干脆以“井”为名，如文君井、薛涛井、水井坊等。白酒还离不开好粮。沿着川酒酒带的江津、合江、泸县、宜宾等地，皆盛产适宜酿酒的糯高粱、玉米和小麦。

图2为成都水井坊博物馆内的古代酒坊遗址，呈现了不同时代的窖池、晾堂、蒸馏器基座等古代川酒酿造的遗迹，已有600年历史。