孔雀开屏里没孔雀,味觉视觉两惊艳,花样清蒸鱼,不学你就亏大了

吃鱼,不外乎追求一个“鲜”字,清蒸的做法是最能体验鱼“鲜”的烹调方法,如果你认为清蒸鱼就是放在蒸笼里一蒸就了事,那就大错特错了。清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,每一个步骤都是有讲究的。当然,可以根据自己的口味来调配。

即便你不谙烹饪之道,也没关系,妖妖的这个做法简单方便,用到的都是家里常用或者必备的调料,稍微一搭配,注意下文章里的一些小细节,厨房小白也能轻松的做出让家人满意的大餐!清蒸的做法最大程度的保留了食材的营养,而且不上火,老少皆宜。用料表里的食材都是可以替换的,至于怎么替换,在文里我也会讲清楚。

【孔雀开屏武昌鱼】

用料:武昌鱼一条,青豆适量,装饰用莴笋少量,干辣椒适量,小香葱两根,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,白砂糖适量,植物油一勺,姜一块。

步骤:

1,武昌鱼一条,去内脏,洗干净,做这个菜可以选择草鱼,鲤鱼,鲈鱼,我建议最好选择武昌鱼,武昌鱼头小,柔嫩,同样的时间能保证鱼头鱼身同时熟,避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现,且蒸出来的摆盘效果更好

2,去头去尾,头尾不要丢弃,留着备用,鱼身如图,从鱼背上切开,但是不要切断。

3,料酒,生抽,蚝油,白砂糖,姜片,抹在鱼上,抹均匀,腌制半小时入味,时间紧的话直接抹上蒸也可以,因为鱼片切的薄,很容易入味。

4,将腌制好的鱼摆盘,摆成孔雀状。上锅蒸,水开后大火蒸三分钟,转中火蒸两钟即可,不可过久,注意观察鱼的颜色,鱼身变白就熟了,蒸制过久鱼肉会老,吃起来柴柴的,不要小看这一两分钟的时间,有时候,多一分钟少一分钟口感就大不一样

5,蒸制后的鱼会出少量的汤汁,不要倒掉,再将适量的生抽和开水调和均匀,淋在鱼身上,这道菜不需要另外放盐,生抽,蚝油都是有咸味的,摆上切好的莴笋片,煮熟的青豆,辣椒段,莴笋可以用黄瓜,或者其他颜色突出的绿色根茎类替代,辣椒可以用小番茄,枸杞替代,青豆可以换成豌豆

6,浇上一勺热油,撒上小香葱末装饰即可

(0)

相关推荐