香辛料的多重功效作用，你了解多少？

中国是最早使用香辛料的国家之一

自古以来讲究色、香、味俱全

这与香辛料的巧妙使用密不可分

所谓香辛料

是一类用作食品调理或饮料调配的

天然植物性调味品

一般把植物的根茎叶、花蕾和种子

具有芳香或刺激性气味

能赋予食物以各种辛香辣等特性

并且能够增进食欲、

帮助消化的称为香辛料

胡椒、八角、辣椒、迷迭香等

都是日常生活中常见的香辛料

香辛料特有的刺激性香味

具有赋香、抑杂味、赋辛味、

增色彩和刺激食欲等作用

例如洋葱等葱类经加热后

使酶失去活性 辛辣味消失

呈味性改变

而产生令人喜爱的香甜味

在鸡精中加入少量的葱蒜类

不仅起到复合调味作用

还可以消除肉类的腥、膻等不愉快气味

桂皮、肉蔻、胡椒、丁香等均含有香精油

在食品加工中起增香、抑臭作用

花椒、辣椒、生姜等

含有二硫化物等辛味成分

其气味浓烈、刺激性强

具有去腥提味功能

因而，香辛料对终产品的“香、味”两大要素

发挥着重要的作用

除此之外

香辛料对微生物还有有抑制作用

可以延长产品的保质期

利用不同香辛料及其之间的配比

可制作出令人喜爱、风格迥异的鸡精

文章来源TOTOLE太太