陈志龙：外卖根本救不了餐饮？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

我们都知道，疫情的原因，很多店都上了外卖，效果究竟如何呢？

北京的陈总，昨天在微信上跟我说，昨天卖了一单210元外卖，之后算了一下帐，还亏了19元。一天算下来亏钱，还不如在家抱着媳妇睡大觉。

做餐饮，什么是餐饮？餐饮是由：烹饪＋服务＋场景为基础核心，外卖只是一个出口。

现在的外卖只是当下的一个主要途径，但不是唯一，你的店虽然上了外卖，但基础成本没有发生变化，房租照交，水电燃气＋房租一分不少，反而外卖额外增加了运营成本“配送＋包装”这都是成本。

所以外卖根本不可能救餐饮，能救餐饮的依旧是：人。

无论从餐厅还是顾客，始终是两者之间的联系，外卖可能只是其中的一个载体，但永远成不了主体。

外卖可以左右行业，但不能改变行业，更何况餐饮是一个现金流行业，一个经过千年变迁的古老行业，你知道餐饮为什么不可复制，因为人的味蕾无法刻板，有些产品根本不适合外卖。

餐饮不会消亡，是人需要吃饭，人对事物不能改变，餐饮以人为本，就要由人去救。

也就是说，最终能救餐饮业的只有堂食。

堂食:堂食也就是消费主体与盈利模式，虽然现在纯外卖已经形成业态，但真正的赚钱有几家呢？

很多老板根本不了解外面的规则与产品配备，很多店上了外卖，不但没有增加利润，反而影响堂食的营业额，所以堂食和外卖两者很难共存。

再者，外卖包装与人员配置都不可能达到标准来足够吸引线上外卖的顾客，还有一些产品通过外卖销售会影响口感，从而影响进店顾客消费的口碑。真正一家赚钱的店，老板不会把一家餐厅的宝都押在外卖上。

外卖:最早以前不是有个某团才有外卖，以前做外带，叫做打包，有了互联网以后叫做配送外卖。以前的外带是建立在堂食的基础上去做，缓解堂食无位置，难排队，甚至作为家庭礼品赠送所形成的。

所以，餐饮人的思维里外卖只是赋能而不是增值，餐饮的消费始终是场景的消费，食材烹饪的价值，服务体验的增值来完成。外卖紧紧是对顾客日常饮食消费的快捷便利提供而已。但不能满足社交需求，不能满足美食体验欲望的需求。

当下的外卖是无奈，也是需求。但凡有选择的余地，顾客还会选择堂食。

外卖平台会成为餐饮的另一个冠状病毒，压死餐厅的最后一根稻草。

如果你想做外卖，就直接做外卖店，针对外卖特质来做相应的产品与运营结构，千万别堂食外卖一起做，不但不赚钱，还会亏钱。

现在你要想，我应该怎么经营，有没有产品提升，服务提升，内部整顿，防疫防控，引流拓客，留客锁客营销方案。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

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