重磅！餐饮店扣满25分就要被查封

餐饮店扣满25分就要被查封！《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》已于近期正式实施。据悉，《办法》规定深圳对餐饮服务单位实行记分管理，每12个月为一个记分周期。周期内累计记分达到25分以上（含25分）的将查封其经营场所。

可见未来从事餐饮行业也和开车上路一样，如果有违法违规情况将被计分，一年内累计超过规定分数，就要进学习班"回炉"。餐饮运营风险无疑是行业面临的问题和挑战，而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。

餐饮企业通常会面临有形风险：如资金不足或被挤占，原料价格上涨，产品降价损失，产品不受欢迎，设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

同样还会面临无形风险：如由服务质量低劣造成企业形象的降低；由于产品质量低而导致消费者的信任危机，比如食品安全；由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理；企业内部管理松弛，人心涣散，劳动效率低；企业对风险熟视无睹而造成的损失等。

餐饮经营者对这类无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形的风险对经营活动的威胁，否则，一招不慎，全盘皆输。

餐饮经营者，借助互联网技术，打通从农田到餐桌全过程可追诉的最后一个环节，利用数字化工具做好门店的运营管理工作，从以下三个方面入手，合法、合规安全经营的同时，保障消费者舌尖上的安全。

预防证照风险

慧运营证照管理工具可有效帮助连锁企业规避门店证照漏洞，降低63%的经营风险，保障企业经营安全。主要表现在三个方面：快捷收集门店证照、证照有效期管理、无证门店和员工一键查看。

连锁企业可以将公司的营业执照、食品经营许可证、员工身份证、健康证等拍照上传至慧运营系统，慧运营的智能证照管理模块可自动统计证照数量和种类。对于即期、过期的证照会进行提前提醒，提示企业进行及时补办更新。

对于未提交、将过期证照明细的统计数据等 信息都能够让企业快速获取，方便查询和统一管理，杜绝证照管理的风险，防止企业出现证照方面的问题，从而避免企业遭到有关检查机构的行政处罚。

预防食安风险

针对餐饮门店，市场监督管理局除了每次必检的证照外，就是对于食品质量、加工厨房卫生、就餐城所环境等事项进行重点检查，企业运营出了差错，就随时可能面临监管部门的处罚。这对于连锁餐饮来说，只有不断提升餐饮门店的标准化，才能真正有效防控食安风险。

慧运营连锁门店运营管理系统针对餐饮细分领域的业务流程，基于每个企业的SOP标准化流程，通过训练考试、巡检与辅导进行垂直管理，以数据驱动连锁门店形成良性的运营闭环，帮助并督促门店员工将食安、设备、诚信经营、服务、环境等QSC动作按标准执行，从而规避员工违规操作带来经营安全的隐患。

预防人事风险

餐饮行业的一线服务员工大多数都是直接面向顾客服务的，一旦违规操作，造成门店的损失，或与顾客发生纠纷、导致严重事故最终还是要门店来负责。

尤其是连锁门店数量较多，离职员工可在不同的门店重复入职，所以连锁企业在招聘时，需要对自己的员工库进行管理，以免重复录用污点员工。

慧运营后台具备员工黑名单管理功能，当被开除或有不良记录的员工重复提交入职申请时，会提醒管理者其历史记录及离职原因，以防范不同门店重复录用污点员工（例如内盗、寻衅滋事等）。

慧运营连锁门店运营管理系统协助企业围绕“指导、培训、监督、考核、整改、优化”，充分发挥运营主体的能动性，让门店运营管理数字化，最终达到降低餐饮运营风险的目的。

建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营帮助连锁品牌做好门店员工培训，通过线上理论、线下实操的考试让其真正掌握；然后在实际执行过程中通过检查、辅导、整改让员工将标准化的动作真正执行到位，最后形成习惯，是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。