大师特色菜
鱼杂炖豆腐
原料：
鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。
调料：
A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）
盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。
制作：
1.将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。
2.锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。
提示：
1.选用原料时也可以加入鱼肠。
2.黑鱼子腥味较重，制作时可预先加盐腌制，鱼子不用改刀，否则容易散开。
3.豆腐下锅的时间要晚一点，如果一开始就下入豆腐炖制，时间过长容易成“蜂窝豆腐”。
砂锅全猪
制作：
1、排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透.猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水。
2、放入高压锅内，再加入清水300克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4厘米的薄片，焯水;
3、猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透:锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒均匀，淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油 2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉)，继续用中火炒制1分钟，倒入清水300克，大火烧开，改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时离火，放入沙锅内，撒入葱花3克点缀。
回味白切肉
原料：
猪里脊500克，大红椒400克，小米椒10克，大蒜子10克，姜5克，芝麻2克，葱花5克。
调料：
盐5克，味精3克，蒸鱼油5克，生抽5克。
制作：
1.将猪里脊肉加清水、盐、姜片煮熟，捞起，切成薄片待用。
2.将大红椒用热油炸透，去皮待用。
3.将炸好的辣椒调味装盘，里脊肉排好在盘中。
4.把大蒜子、小米椒切碎，加蒸鱼油、生抽、油、盐、味精调成汁，淋在上面。
5.撒上芝麻、葱花即可。
铁锅辣子鸡
制作：
1.把农家三黄鸡治净后斩成小块，用姜片、葱结、盐、酱油和料酒腌渍30分钟，再下入六成热的油锅里，炸至色棕黄时，捞出来沥油。
2.锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒煸炒出香味至微棕黑色时，加入姜片、蒜瓣和细辣椒粉炒香，再下入炸好的三黄鸡块，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和香料粉翻炒均匀，淋入红油并撒上熟白芝麻和酥黄豆，起锅装入铁锅内即成。
炮弹芋头酿叉烧
乌鸡白凤丸
乌骨鸡煲汤是点击率比较高的炖品，我们加入了一些菌菇和鸡肉丸，并调整了滋补煲汤料的配方，更健康有特色，此菜一经推出，很受客人的喜爱。
原料：
农家乌鸡600克，鲜滑子菇50克，姬菇、鸡腿菇各30克，手工鸡肉丸100克。
调料：
小料（葱丁、姜片、八角各5克）
滋补煲汤料（阿胶25克，美国花旗参、黄精、桂圆各15克，芡实10克，大枣、枸杞各5克）
花雕酒15克，葱段、姜片各10克，盐9克，矿泉水800克，芝麻油5克，色拉油50克。
制作：
1.乌鸡宰杀治净，斩成2.5厘米见方的小块，加入葱段、姜片焯水。
2.锅入色拉油，烧至六成热时，放小料爆香，放入乌鸡块轻微煸炒一下，烹花雕酒，倒入矿泉水烧沸，出锅倒入煲仔内，放滋补煲汤料，转文火煲制20分钟，然后下入三种菌菇、鸡丸，再用小火煲25分钟，用盐调味，淋入芝麻油后，盛入加温过的手工根雕盅内即可。
黑豆腐圆子
原料（按10 个量计）：
酸汤黑豆腐500克、侧耳根50克、酸萝卜50克、小茴香粉2克、食用碱3克、姜末、葱花、芫荽末、盐、酱油、醋、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、熟菜油各适量
制作：
1.先把黑豆腐用刀压成泥，纳盆后加小茴香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精和食用碱搅拌至起粘性时，放入葱花拌匀，然后捏成十个大小均匀的圆子，并用中指和无名指并拢，轻轻压扁成生坯。另把侧耳根和酸萝卜分别切成细粒，再加花椒粉、香油、酱油、醋、盐、味精、姜末、葱花和芫荽末拌匀制成蘸水。
2.炒锅置旺火上，放入熟菜油烧至六成热，投入圆子生坯炸至外脆里嫩时，捞出来沥油。用刀在炸过的圆子上切一刀，使圆子一边开口，另一边相连，装盘后配蘸水上桌，食用时将蘸水从开口处填入圆子内即可。
干烧鲳鱼
原料：
小鲳鱼4条（约400克）、 猪五花肉末20克、小葱段、泡椒段各3根、姜片、葱段、姜葱末、盐、豆瓣水[注]、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油、食用油各适量
制作 ：
1.将鲳鱼宰杀治净，加姜片、葱段、盐和料酒腌味后，下入六成热的油锅过油，捞出后待用。
2.锅留底油，先入葱姜末和猪五花肉末煸香，再舀入豆瓣水大火烧开，待调入胡椒粉、白糖和酱油后，放入鲳鱼并转小火烧至鱼肉入味，最后开中火收干锅里的汤汁，加入小葱段和泡椒段，淋一点香油便可出锅装盘。
[注]豆瓣水的制法：锅入花生油烧热，投入姜片和葱段炒出香味时，下豆瓣酱炒香，待烹入料酒并加鲜汤熬约10分钟后，滤渣即得到豆瓣水。