十里春风不如有蛋黄，喜欢你皮薄松软滋溜冒油，多长几斤肉也无妨

月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。

小时候的生活不是很富裕，吃月饼是一件很奢侈的事，只有在中秋节当天，一家人才能吃上月饼，小孩子可以多吃一点，父母基本都是浅尝而止，但是不管生活多困难，每到中秋必定要有月饼，小时候最爱吃的要数豆沙馅的，还有馅里有冰糖、青红丝的月饼，当然都是北方的月饼，而且都非常硬，特别是有青红丝的月饼，硬的像石头一样，要一点一点的啃；

随着生活条件的改善，广式月饼开始深受大家喜欢，它皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，而且味道和北方的月饼是决然不同的，广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多，馅料多选用当地著名特产，比较独特的如蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋黄、糖渍肥膘等等。特别是咸蛋黄月饼广受欢迎，也是一众烘焙玩家最爱捯饬的，自然我也不例外哦；

材料：广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，玉米油25克，绿豆沙馅150克，红豆沙150克，咸蛋黄9个，玉米油适量（泡蛋黄用）

月饼数量：9个

制作过程：

1、 咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天

2、 准备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的

3、 转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家里没有花生油，只好用玉米油代替

4、 筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式点心没有那么多讲究

5、 拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小时左右

6、 泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右

7、 分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右

8、 豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有的蛋黄

9、 月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口

10、月饼放入淀粉中滚一下沾粉

11、月饼摆放在烤盘上，用模具中压出花纹

12、  一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水

13、烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟

14、 5分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右

15、 烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就可以吃

小贴士：

1、拌好的面一定要醒发二到三小时，别长时间放在冰箱中醒面，最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚

2、烘烤炉温不能太低，否则月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就是常说的鼓腰

3、蛋黄水不要刷太多，否则月饼烤后花纹不清晰

4、月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透，烘烤时间不够、温度不够高
5、月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右

6、饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油，色泽也稍差一些；这次我用的就是玉米油，颜色就不是太好。
7、月饼馅皮分离是因为馅炒太干，不建议自己炒馅，自己炒馅的时候会不自觉的减少糖、油的用量

8、成品月饼常温密封保存回油，不能冷藏回油
9、我用的是月饼预拌粉，没有用到枧水，如果没有预拌粉，建议去买枧水

10、蛋黄用的金奇香大号的，一个约15克重

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