原谅我这一生不羁放纵爱吃肉，对你的深情都在这个肘子里

小时候，不到过年的时候，要想吃什么猪头肉、炖肘子之类的菜是绝对不可能的，连想都不敢想的，过年的时候猪头、肘子等是凭票供应的，家里人口多的才能买到一个猪头；有一年老爷子不知怎么捣鼓回来半个猪头、一个肘子，孩子们高兴的不得了，过年了就代表着有肉吃了；大哥到现在还一直哼哼着：原谅我这一生不羁放纵爱吃肉，我对你的深情都在这个肘子里；啊哈哈哈。

有了猪头和肘子，孩子们都领到了活干，给猪头和肘子拔毛；以前的猪头和肘子不像现在处理的很干净，上面都带着黑乎乎的毛，看着还挺吓人的，不过想着有肉吃，胆小的女孩子也和男孩子一样去拔毛；老爷子先把烙铁烧红了，往黑毛上一放，滋啦啦的冒烟，然后孩子们用镊子或夹子一类的，把剩下的毛拔出来，孩子们是一边干活一边嘻嘻哈哈的打闹着，真的是不知愁的年龄；现在回想起来还是很怀念那时的场景。

捯饬干净的猪头和肘子，放进大锅里，在蜂窝煤炉子上慢慢的炖，炖的满屋子飘香味，因为有肉吸引着，男孩子们也不出门去疯了，都安安静静的围着炉子坐着，看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候，能顺道尝一口；以前也没现在那么多调料，就是放上酱油炖，炖出的肉那叫一个香，也没有油腻腻的感觉，软软糯糯的总感觉吃不够；现在的肘子仍旧是过年的大菜，每年的家庭聚会都会摆上一盘，兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。

家庭版的红烧肘子

【主材料】：猪肘一个约3斤

【辅料】：葱适量，姜适量，八角一个，桂皮一块，草蔻一个，肉蔻一个，花椒少许，丁香2粒，茴香少许，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，陈皮一块，香叶几片，水淀粉适量

【制作过程】：

1、 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2、 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然鹅就是费时间。

3、 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

4、 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

5、 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

6、 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）。

7、 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

8、 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。

9、 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

10、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

11、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

12、 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻。

【小贴士】：

1、 肘子要提前用清水浸泡去血水

2、 肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理

3、 炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子

4、 此做法不用炒糖色，处理起来非常简单

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