养生保健 十二、豆腐的营养价值与禁忌

【夏日养生菜之豆腐】

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

【豆腐的营养价值】

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐保留了大豆中含有的卵磷脂，会促进大脑和人体神经发育的重要物质，多吃一点豆腐能够帮助人们增进智力发育，提高记忆力。豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。

豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康，比如引起消化不良。豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

【宜忌人群】

适宜人群：一般人群均可食用。

禁忌人群：1.痛风病人，血尿酸浓度增高的患者，慎食。

2.不能与蜂蜜同吃。豆腐和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品不能同食。因为豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类豆腐中又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。   

    3.不可与羊肉同吃。羊肉同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。因为豆腐是由大豆制成的，性味甘微寒。羊肉是大热动火的食物，与豆腐的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康。

    4.不可与牛肉同吃，否则会容易令人发燥上火。

【豆腐相克食物】

豆腐+菠菜：会影响钙吸收

豆腐+蜂蜜：易导致腹泻

豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率

豆腐+竹笋：会形成结石

豆腐+苦瓜：会易结石、补钙、降血压

豆腐+木耳菜：会破坏营养素

豆腐+葱：会影响钙吸收

【豆腐相宜食物】

豆腐+蘑菇：可促进血液循环

豆腐+韭菜：可治疗便秘、清热散血

豆腐+白萝卜：可促进吸收

豆腐+西红柿：可补脾健胃

豆腐+海带：可均衡营养、降血压

豆腐+黄瓜：可降血脂

豆腐+鲢鱼：可解毒美容、温补脾胃、补充蛋白质

豆腐+泥鳅：可增强免疫力

豆腐+鱼：可补钙

豆腐+鲑鱼：可滋阴润燥、健脾开胃

豆腐+鳝鱼：可加倍吸收钙

豆腐+鸡蛋：可利于钙的吸收

豆腐+武昌鱼：可降血压、降血脂、益胃健脾

豆腐+猪血：可补铁补血查

豆腐+虾皮：可利于消化

豆腐+金针菇：可降血压、降血脂

豆腐+香菇：可健脾养胃、增加食欲

豆腐+草菇：可降压降脂

豆腐+羊肉：清热泻火、除烦、止渴

豆腐+鲫鱼：可缓解更年期症状、消肿利湿