春天，这道素菜必不可少，清香脆爽，味道鲜美，一周吃三次也不腻
大家好 ，我是鹏厨，今天我们做一道上汤豆苗，这道菜清淡营养，制作简单，保证不会劝退，这里的豆苗也就是豌豆苗，豌豆苗营养丰富，且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。
【上汤豆苗所用的原料】
枸杞子【水泡发起来的，浸泡时间10分钟左右】
皮蛋【我们这里叫变蛋 ，这个是鸡蛋做的，很多是鸭蛋做的叫皮蛋】
葱姜蒜、火腿肠半根、小葱、香菇一个，增加鲜味的
今天的主料豆苗，已经清洗好了 ，菜市场，大型超市有售
【上汤豆苗制作方法】
1、先把原料改刀，香菇切成小丁，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜切成丁，要单独放在碗内，火腿肠切成丁，变蛋也切成丁。
2、锅内加清水 开火加热，水微开下入香菇，火腿肠汆水，锅洗净，重新加清水，在加入少许的植物油，水微开的时候下入豆苗汆水，水再次烧开把豆苗捞出控水，在家做的时候火力比较小，水要多一点，把捞干净水的的豆苗装入盛器内。
3、下面开始炸蒜子，锅内加一勺油，大火加热，下入蒜子炸金黄色，炸蒜子是给菜肴增加香味的，油炸后会产生特殊的香味。
4、下面开始制作上汤的味汁，锅内加一点油，烧热之后下入面粉炒香，然后再下入葱姜，香葱炒出香味，炒的时候要控制下火候，面粉不要炒糊了，这里油炒面粉在豫菜当中经常用到，有给菜肴增加香味，和增白的效果，把以上原料炒香之后下入适量的清水。
5、然后下入汆过水的香菇火腿，再下入变蛋，枸杞子，蒜子，小火熬制2分钟，加入盐调味，盐的用量稍微大一点，成菜提味全靠汤汁，再加入半勺鸡粉即可出锅。
在酒店的做法中，出锅前还会放一点鸡汁提鲜，加三花蛋奶调颜色，把做好的上汤汁浇在豆苗上面即可，再淋上少许的明油即可。
【制作上汤时蔬要点】
1. 上汤菜肴主料可以选择菜心，娃娃菜，等各种时令蔬菜
2. 制作上汤菜必须加炸蒜子或者蒜片
3. 没有上汤的用清水代替即可，要炒面粉增加香味