饭店大厨：做红烧肉时，有2种调料不能放，不然一锅肉就毁了
去市场上买猪肉，最喜欢的不是里脊肉，而是五花肉。肥瘦相间、品质优良的五花肉，是非常受欢迎的，有些时候去晚了可就买不到这么好的了。
买回来的五花肉，肥而不腻瘦而不柴，用来炒菜太美味了，比纯瘦肉要香得多。
其实说到五花肉，最传统的做法还是红烧肉，出锅后的红烧肉，鲜香油亮、色泽诱人，虽然肥肉比较多，但是一点都不腻，仅仅是看上去就让人忍不住开始流口水了。
炒制出来的五花肉，口感总是偏硬的，但是红烧肉却不同，真正做好的红烧肉，软糯酥烂，口感似乎是入口即化的感觉，尤其适合小孩、老人食用。先不说做的方法正不正宗，反正这种口感是真的棒极了。
不过做红烧肉也是有技巧的，有些人为了去腥提鲜，总会把各种各样的调料放进去，似乎这样才会让红烧肉更香。其实这种方法反而会让红烧肉的口感很奇怪，做红烧肉的时候，有2种调料不能放。
红 烧 肉
食材：五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油
1、新鲜的五花肉洗净切块，然后放入锅中，往锅里倒上适量的冷水，开火开始煮。锅内的水开之后，继续煮上2分钟。
2、煮好之后的五花肉，将其捞出来放在温水中洗干净，沥干表面的水分。姜切成片，把葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。
3、锅内加油烧热，烧制5成热的时候，把姜片和八角放进去炒香，接着放五花肉开始煸炒。直到五花肉大量出油之后，我们把锅内的一部分油盛出来。
4、接着加上少许老抽翻炒上色，然后放上料酒，继续翻炒一会，我们加上一定量的盐和白糖，最后加上没过肉块的开水。
5、放上葱结之后开始炖煮即可，大火烧开之后，转小火继续炖煮1个小时，炖好之后，我们接着开大火开始收汁，最后翻炒几下，撒上葱花装盘即可。
小贴士：
1、“猪不椒羊不料”，做红烧肉，花椒是不能放的一种调料。再一个就是桂皮，桂皮的味道比较大，容易将红烧肉的香味压住。
2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃，我们可以适当的多炖煮一会。
很多人去买五花肉并不会挑选，也不会区分五花肉的部分。今天就给大家讲讲五花肉，以后千万不要买错了啦~
首先我们要区分好上五花和下五花有什么不同，上五花肉指的是排骨附近，就是刨去排骨的时候剔出来的肉，这一部分的肉虽然靠近排骨，但是肥肉很多瘦肉相对来说比较少。
而下五花肉位于猪肚腩的位置，这里的猪肉上会带有一定的腹肌，所以肉质比较富有弹性且口感有点偏硬。
而且，这里的肉多半会带有一定的脂肪，肥瘦相间，分布均匀。
上五花肉肥肉稍微多了些，瘦肉的口感又发柴，所以这块的肉比较适合剁成馅料，用来包成包子或者水饺。
相比下五花肉来说，比较适合红烧肉，烤肉，炖肉，做出来的口感肥而不腻，肉香纯正，常吃也不腻。
如何挑选五花肉？
优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕；
若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否有变质，若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。
新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，我们可以用手指轻轻的按一按，能够迅速回缩的质量是可以信得过的，但是这要看猪肉被分割的大小来看，有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法。
新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来有腥味较大。
好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥，手上只会有一点油腻。