水中“人参”真养生，补气益血，脆嫩清鲜

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每年6、7月份，湖北人的餐桌上就会多出一道时令美味：藕带。在江苏、江西、湖南一带，大家也爱它。
藕带指的是藕的嫩茎，是莲藕的幼年形态，它又称藕丝菜、银苗菜、藕肠子。最好的藕带肯定是来自湖北洪湖，白、粗、脆、香、甜。
采食藕带，自古有之。吃藕带的历史已经有千年，李时珍的《本草纲目》就写到过 “藕丝菜”。因为它的时令性很短，这份美味显得弥足珍贵。
而且它还被誉为水里的“人参”，营养价值很高，具有开胃健食，补气益血的功效。
藕带处理方式很简单，清炒和腌渍是两种最常见的吃法。今天台台就教大家两种新做法，一冷一热，还是适合夏天的酸辣味型，极具特色。
01｜泰式青柠拌藕带
第一道我们做不用开火的泰式青柠拌藕带，清甜爽脆。
藕带斜切成段，这样切面比较大的话容易入味。切好的藕带极易氧化变黑，最好放在盐水中浸泡，防止它接触到空气。
如果它已经氧化了，你可以用钢丝球在其表面轻轻擦拭，也能让它变回白嫩样。
小米椒切圈备用，再准备蒜蓉和香菜。
下面给藕带“洗个澡”，锅内放清水，水开后放入藕带和盐，焯水两分钟左右捞出。
放入冰水浸泡，这样做能增加藕带的脆爽度。
调制一个万能的泰式青柠汁，小青柠切半，去籽，挤汁。
青柠汁加入蒜蓉、小米辣和鱼露，搅拌均匀。这个万能酱汁味道特别清爽，吃起来还带着青柠的香气，学会它，你能拌一切。
藕带捞出沥干水分，拌入万能酱汁，放入冰箱冷藏2小时腌制入味。
等到它完全入味后，最后再放入香菜碎和去籽的小青柠，拌匀即可，快手又简单，口感酸甜清爽，是夏天开胃的不二之选。
02｜泡椒芹菜呛藕带
另外一道则是爆炒的做法，藕带和芹菜、泡椒、彩椒丝一起翻炒，酸辣结合，下饭得很。
蒜头切片，姜切片，藕带斜切成段备用。
在锅里倒油，将花椒、姜片、蒜片在油锅里爆香。
倒入准备好的香芹段，加入生抽提鲜，爆炒1分钟左右。注意一定要控制爆炒的时间，炒老了口感就打折扣了。
泡椒和泡椒水是灵魂，能增加酸辣风味；最后快速加入藕带和彩椒丝，想要口感更丰富的，出锅前加一点点糖和小葱。
泡椒的辣味刺激味蕾，当季新鲜的芹菜口感脆爽，藕带的细孔里沁满了酸辣的酱汁，三味一体，层次丰富，咸鲜味弥漫在口腔，正适合食欲不振的夏天。
过了夏天，就错过了藕带的最佳赏味期了，现在再不吃可真的就晚啦！
文 | 猪弟
图｜钟珩
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