铁棍山药烧蹄筋、百香果扇贝刺身、虾汁鸟巢面

【铁棍山药烧蹄筋】

食材&配料：

黑猪肉末80克、山药150克、牛蹄筋300克、红菜心3个、大葱100克、蚝油80克、酱油50克、糖5克、味粉5克、料酒100克

做法：

1. 把红头菜心焯水，将煲好的蹄筋加入料酒焯水
2. 锅中放入色拉油将葱煎至金黄备用，用底油将肉末煸香
3. 加入高汤，将蹄筋、山药和葱放入锅中，加蚝油、酱油、糖、味粉调味
4. 将汤汁大火烧开，转中火将汤汁收至粘稠
5. 餐具中放入红头菜点缀然后将菜盛入即可

【百香果扇贝刺身】

食材&配料：

扇贝3粒、小番茄3粒、百香果2粒、糖20克、香草油10毫升、苗菜10克、盐、胡椒

做法：

1. 扇贝切薄片，小番茄用桂花西梅汁腌制切片备用
2. 百香果加热加入少许百香果果肉、白糖烧开后自然晾凉备用
3. 摆盘加苗菜装饰，淋上少许香草油，百香果子铺在中心即可

【虾汁鸟巢面】

食材&配料：

面100克、火烧虾1公斤、水1公斤、洋葱100克、西芹50克、香草少许、白酒适量、鱼骨高汤300克

做法：

1. 洋葱、西芹、番茄和香草打碎，用橄榄油炒香
2. 加入白酒和鱼骨高汤，火烧虾高汤，煮一个小时过滤成高汤底
3. 面烫软备用，锅中放入炒香的洋葱，用高汤酱汁炒面，加入虾仁即可