松露葱油鸡、酒酿红油虾、青柠油淋竹节虾

【松露葱油鸡】

食材&配料：

散养鸡1只、葱油50克、黑松露20克、生姜20克、葱丝、葱姜油、盐3克、味精3克

做法：

1. 将鸡洗净放入沸水中一分钟后关火，焖制20分钟断生成熟
2. 将生姜切末淋入熬好的葱姜油加盐、味精调味
3. 将黑松露刨成薄片浸泡在葱油中，围在盘上摆上葱丝
4. 将鸡肉改刀成型装盘淋上调好的葱油即可

【酒酿红油虾】

食材&配料：

红虾10只、青萝卜丝100克、腊八豆、红油辣酱、甜酒酿、生粉、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、色拉油

做法：

1. 将红虾去壳后上浆拍生粉，用腊八豆、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、桂林辣酱调味，放入色拉油，慢火炒至成红油辣酱
2. 拍好粉的红虾放入油锅中快速炸至结壳，红油辣酱和甜酒酿调成酒酿红油自然包裹虾球后出锅
3. 放入纯净水浸泡3个小时的青萝卜丝，撒上葱花即可

【青柠油淋竹节虾】

食材&配料：

竹节虾8只、龙须菜100克、红泰椒2个、青桔2个、蛋清1个、酱油30克、芥末2克、柠檬汁10克、葱30克、热油50克、盐、黄酒10克、生粉15克

做法：

1. 将竹节虾洗净去壳用刀取出沙筋红衣，加盐、黄酒、蛋清、生粉腌制上浆2小时
2. 将青桔、红泰椒切成片，葱切圈备用，将龙须菜放入水中焯熟，沥干摆盘
3. 上好浆的大虾过油，热水入锅，水烧开后，再养三分钟至虾成熟
4. 虾肉放入葱圈、红泰椒、青桔片，淋热油即可