青山学12道上桌遭抢的家常菜，咸香微辣，美味下饭，做法却如此简单！

豆角肉末

食材： 豆角500克，肉末200克，大蒜3瓣，小米辣椒2个，生抽一勺，老抽一勺，淀粉2勺，白糖10克

做法：

1.豆角切粒，蒜切蒜末、小米辣椒切圈备用。

2.肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺白糖腌制30分钟。

3.热锅倒油，加入肉末炒散，炒至变色之后盛出备用。

4.另起锅倒油，倒入蒜末炒香，加入豆角炒熟，加入肉末翻炒均匀，加入少许盐、1勺老抽、1勺蚝油上色调味。

5.倒入水淀粉，大火煮到汤汁浓稠关火。撒入小米椒翻炒均匀即可出锅了。

香菇蒸滑鸡

用料

主料鸡腿4个香茹适量

辅料生抽1大勺盐1小勺蚝油1小勺糖1/2茶匙料酒适量生粉适量葱适量红辣椒适量老姜几片

做法

1.准备好食材。

2.鸡腿去除骨头，干香菇用水泡发。

3.去骨后的鸡腿肉切成条状，香菇也切成条。

4.鸡腿肉放料酒、盐、生抽、蚝油、糖、生粉老姜片拌匀后腌制30分钟。

5.腌制好后拌入香菇条。

6.蒸锅里加水，水开后放入拌好的鸡腿香菇。蒸二十分钟后撤上红辣椒段香葱碎，出锅。

白菜香菇粉丝汤

食材：白菜、香菇、粉丝、葱花、浓汤宝、盐、鸡粉

制作步骤：

1、白菜摘洗干净，撕成小块，香菇洗干净后切成小片，粉丝放入开水中泡软

2、锅中烧油，油热之后将葱花放入炒一下，再倒入适量的清水，加入浓汤宝

3、等到水烧开之后加入香菇和白菜煮七八分钟左右，之后再加入粉丝

4、依据自己的口味适量的放入盐和鸡粉，稍微煮一会后就可以出锅了

咸烧白

用料

主料五花肉2500克冬菜200克

辅料白酒适量生抽2汤匙姜2块蒜5瓣水适量植物油100毫升

做法

1.带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅

2.五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起

3.煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒

4.再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀

5.锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面

6.炸好的五花肉放进冷水里，激一下

7.冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里

8.再浇上生抽入味

9.五花肉上面码上切好的冬菜

10.再放上适量姜、蒜末

11.将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟

12.蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右，食用时，再上锅，隔水蒸熟即可

番茄炖牛腩

1.准备食材，牛腩、番茄、土豆、洋葱、香葱、大蒜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒。2.牛腩洗净后切成块，冲洗干净血沫备用。香葱切小段，大蒜拍散，生姜切片，洋葱切丝，干红辣椒切小段，土豆去皮切块，番茄切块备用。3.锅中加入适量的清水，冷水把牛腩下入锅中，加入几个葱段、姜片和适量的料酒开始煮，大火煮开后继续煮5分钟左右，捞出洗净沥干水分备用。4.调酱汁：碗中加入适量的生抽、老抽、料酒快速搅匀后备用。5.锅中加入适量的食用油，油热倒入洋葱开始煸炒，炒至洋葱变的透明，加入番茄块翻炒出汁水后关火盛出备用。6.另起锅，锅中加入适量的食用油，油热下入两块冰糖小火熬糖色，炒出糖色后倒入牛腩快速翻炒上色，均匀上色后倒入所有的大料翻炒出香味，加入调好的酱汁，翻炒均匀后，倒入刚才盛出的西红柿和洋葱，再倒入土豆块，翻拌均匀，加入没过食材的清水开始炖煮。大火煮开后转小火慢炖至少一小时，时间到了开盖加盐调味，最后撒上葱花即可装盘出锅

鲜虾黑椒芦笋

所需食材：鲜虾250g，芦笋一小把，小番茄适量，黑胡椒海盐适量，大蒜2粒，橄榄油适量

第一步：准备适量小番茄，芦笋，芦笋切好之后，炒水30秒入冰水，然后捞出沥干备用，可以保持芦笋的脆嫩和颜色碧绿。

第二步：鲜虾半斤，然后剥好虾仁，挑去虾线，加入盐，料酒，黑胡椒腌制10分钟备用

第三步：锅里加入适量的油，爆香蒜片，加入虾仁

第四步：加入小番茄和芦笋，三种一起大火爆炒一分钟就好，这样虾仁不会老掉，小番茄也出少许的汁水，口感才好

第五步：最后加入黑胡椒盐即可，不用其他的调味品，保持了食材的原汁原味。

香菇肥肠

用料

卤味大肠200克干香菇适量郫县豆瓣少许干辣椒少许葱段少许

做法

干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用

将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开

转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅

红烧宽粉五花肉

用料

主料五花肉850克宽粉100克

辅料油适量盐适量白砂糖适量酱油适量料酒适量葱姜适量大料适量

做法

1.宽粉用冷水浸泡

2.五花肉洗干净

3.五花肉切成块

4.五花肉入锅焯水后捞出沥干水

5.起油锅，白砂糖入锅炒糖色

6.五花肉入锅炒，均匀裹上糖色

7.酱油、料酒、葱姜、大料入锅炒均匀，加适量热水

8.宽粉入锅，盖上锅盖烧

9.食材九分熟加盐炒均匀，大火收汤，食材熟关火，盛出享用

凉拌牛肉

材料：牛腱子肉、花生油、老干妈油辣椒、小辣椒、青辣椒、干辣椒、香菜、姜、蒜切末、花椒粒、生抽、香醋、鸡精、盐。

做法：

1、牛肉清洗干净，放入炖锅里，放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽，加入适量的清水，盖上锅盖开始炖牛肉。

2、牛肉炖熟，捞起来稍微凉一下开始切片。

3、热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4、再加入两勺老干妈油辣椒，炒出香味，放入生抽、适量的鸡精、盐、香醋翻炒均匀即可关火，最后加入牛肉、香菜拌匀即可。

橙皮烧排骨

材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

做法：

1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水分

2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄

3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁即可

剁椒焖鸡翅

食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

做法：

1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生；

2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用；

3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香；

4、放入剁椒，炒匀；放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透；

5、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味；

6、注入适量清水，没过鸡翅；盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软；

7、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色；用大火收汁，倒入水淀粉；用锅铲翻炒均匀；

8 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。

排骨烧腐竹

用料

主料排骨500克腐竹100克

辅料大葱15克草果1个姜5片香叶3片白芷3片桂皮1小段冰糖3粒料酒2茶匙老抽1茶匙食盐适量

做法

1.食材：排骨、泡发好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等调料

2.小排骨泡去血水

3.泡发好的腐竹切斜段

4.锅中放少许食用油，放入泡过血水的排骨煸炒

5.煸炒至小排骨变色，放入冰糖、葱姜、八角、香叶、草果桂皮等调料

6.加入调料后继续煸炒出调料的香味，放入料酒、老抽

7.继续煸炒至上色

8.加入热水抹过排骨大火烧沸，转小火烧制。

9.大约40分钟左右，排骨能用筷子轻松扎透，放入食盐

10.放入切好的腐竹。

11.放入腐竹后中火焖至腐竹入味，大火把汤汁收浓即可关火盛出。