秋季菜类养生|菜花、黄花菜、芹菜的食用功效
菜
花
菜花，又称花椰菜，是由十字花科甘蓝演化而来。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
营养功效
性味归经
味甘，性凉。归肾、肺、胃经。
功效应用
1．清热解毒：用于肺热咳嗽等。
2．散血消肿：可用于瘀血证。
营养效能
菜花含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素等。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而有减少心脏病与中风的危险。长期食用菜花可减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的几率。
菜花含有丰富的矿物质铬，铬能有效地调节血糖，降低糖尿病患者对胰岛素的需要量，有助于糖尿病的治疗。
食用方法
菜花的残留农药较高，烹调前宜放在盐水中浸泡几分钟，不但可去除残留的农药，而且能将藏在花柄处的菜虫逼出来。
食用宜忌
尿路结石者忌食。
推荐食谱
香菇炒菜花
用料
菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。
做法
菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。
功效
益气健胃，补虚强身。适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。
黄
花
菜
黄花菜，又名萱草、金针草，为百合科多年生植物黄花菜的花蕾。
营养功效
性味归经
味甘，性凉。归肝、脾、肾经。
功效应用
1．养血平肝：用于肝血亏损，肝阳上亢所致头晕、耳鸣等症。
2．利尿消肿：用于小便不利，水肿。
营养效能
黄花菜含蛋白质、脂肪、钙、磷等。黄花菜中含有大量花粉，常吃能维护和增强机体各系统的功能，且能美容乌发。黄花菜对胸膈烦热、夜卧不安、乳汁不下、黄疸肝炎、痔疮下血、记忆力减退等均有疗效。
由于黄花菜对情志不舒，烦热失眠有疗效，常吃可安神，所以古人有“萱草忘忧”的说法。
经典指津
煮食治小便赤涩，身体烦热，除黄疸。
——《日华子本草》
食用方法
黄花菜必须经过熏蒸晒干后才可食用，食用前先用温水泡，去苦味。
食用宜忌
疮疡患者不宜食用，黄花菜属于发物，食后会加重病情。
推荐食谱
金针炖猪肉
用料
金针菜30克，瘦猪肉300克，精盐适量。
做法
取金针菜30克洗净，瘦猪肉300克切成薄片，一同倒入陶瓷锅内，加精盐等调味料适量，用旺火隔水炖透即成。
功效
养血补肝通乳。辅助治疗产后体虚、乳汁不下、乳腺炎等。
芹
菜
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近。芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
营养功效
性味归经
味甘、辛，性凉。归肝、胃、肺经。
功效应用
1．清热平肝：用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等。芹菜是治疗高血压和高血压引起的并发症的有效食物。芹菜对预防高血脂、动脉硬化和糖尿病等都十分有益，并有辅助治疗作用。
2．祛风利湿：用于中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛等。可以缓解关节炎。
3．润肺止咳：用于小儿百日咳或阴虚为咳等证。
营养效能
芹菜含蛋白质、挥发油、胡萝卜素、维生素、糖类、钙、磷、铁等。其中，维生素B的含量较多。芹菜含有利尿有效成分，临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
西方称芹菜之为“夫妻菜”。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
经典指津
治肝阳头晕，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。
——《本草推陈》
食用方法
芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。
食用宜忌
1．大便溏薄者不宜多食。
2．有不少人吃芹菜只吃梗不吃叶，从营养学角度来讲不科学。因为芹菜叶的抗坏血酸含量较高，远远超过芹菜梗的含量。
推荐食谱
1．芹菜炒干丝
用料
芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
做法
芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松。炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。
功效
本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2．鲜芹苹果汁
用料
鲜芹菜250克，苹果1～2个。
做法
鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。
功效
降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。