美食：中国独有的豆腐脑及卤汁经典做法
豆腐脑鲜嫩滑爽，是一种很好吃的美食，而且很容易消化。豆腐脑虽然到处都有卖，但其实还是自己做的比较放心，而且豆腐脑的做法很简单，大家完全可以自行制作。如果你还不知道豆腐脑怎么做，不妨接着看下去，下面我就把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
原料：黄豆150克，葡萄糖内脂25克。
做法：黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；葡萄糖内脂用少许凉水融化备用；将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，打成豆浆。先将打好的豆浆过滤，除掉豆渣，然后倒入锅中烧开，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，盖上盖静置二十分钟即可。
提醒：如果有豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话，黄豆和清水的应为100g：1000ml。另外，需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。葡萄糖内脂可以在食品添加剂商店买到。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料，下面给大家推荐一种美味的吃法，供朋友们参考：
猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即成卤汁，然后把卤汁浇在做好的豆腐脑上即可食用。
豆腐脑做法（二）
用料：干黄豆150克，清水1500克，内脂3克。
自制豆腐脑的做法：干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起来就可以做了。
泡好的黄豆沥干水份，加入准备好的1500克清水打成生豆浆（可以分2次打），我用的是破壁机，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机，请用三次果汁功能，保证出浆率，出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是，这里打的是生豆浆，不是煮熟的豆浆。
打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，第一次我用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑上半层非常嫩，下半层比较粗，原因是这种袋子不够密。
第二次用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的，过滤的时候尽量挤干豆浆，保证出浆率。用网勺把浮沫撇干净。
提前化好内脂，我用的是这种内脂，3克一包，用一小勺温开水化开（约10克温开水），不要放太多水化内脂，水多做出来的豆腐脑出水也多，化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。（这种内脂上说明1200克的豆浆用一包，但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味，第二次1300克豆浆做出来也有酸味，第三次1500克清水打出了的豆浆煮好，用一包刚刚好，没有酸味）
过滤好的生豆浆开火煮熟（第一次煮开是假沸状态），煮开后中火再煮7分钟，保证豆浆煮熟，煮豆浆很容易溢出来和糊锅，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆浆会有一层豆皮，把豆皮夹出来。
煮好的豆浆过滤一遍，可以拿这种过滤网，很快捷的，一倒就可以了。
过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里，速度需要快点，大概几秒完成了，盖上盖子约15分钟左右就好了，冬天电饭锅可以开保温，夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖得时间久，豆腐脑就会老点。（关于这时豆浆的温度，85度是最好的，如果有食物温度计可以量一下，如果没有温度计，不过滤的话就晾2分钟再倒入，我一般煮好过滤后就直接倒入内脂里了）
焖了10分钟，凝结了，开吃。
1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。
2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。
1、姜汁；2、蒜汁；3、辣椒油（自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）；4、香油。