辣酱风味白玉萝卜、脆椒粒脆皮小牛肉、指橙鸡枞撞虾
辣酱风味白玉萝卜
食材&配料：
白萝卜3斤、红加仑1根、铜钱草1片、红辣椒150克、苹果35克、凤梨肉150克、小泰椒15克、苹果醋500克、白糖200克
做法：
- 取白萝卜修改成圆柱状备用
- 所有的调料用料，洗净后改刀成小块，放在一起38度发酵5天
- 取榨汁机放入发酵好的辣酱用料，打成酱汁倒入容器中
- 将萝卜翻入辣酱中浸泡8个小时，取出后如图装盘即可
脆椒粒脆皮小牛肉
食材&配料：
牛小排500克、香脆椒200克、土耳其粉40克、八角3克、桂皮3克、香叶4片、干辣椒2个、生姜40克、小葱结1个、料酒、酱油100毫升、蜂蜜50毫升、麦芽糖60毫升、辣鲜露35毫升、纯净水200毫升
做法：
- 将温水放入锅中，加大料开大火煮开，下入整块牛肉，转小火一个小时，用筷子能轻松穿透即可
- 捞出牛肉放凉，改刀成条，将香脆椒用打碎机打碎
- 将调料部分过秤后放入锅中小火收汁，待浓稠后放入牛肉翻滚均匀出锅
- 把牛肉放入脆椒碎里，均匀包裹即可
指橙鸡枞撞虾
食材&配料：
鸡枞菌300克、牡丹虾10只、指橙两个、姜蒜小米辣各10克、火红苗少许、红树莓一盒、猪网油500克、鸡蛋2只、香米醋180克、白糖80克、盐2克、玉米淀粉300克
做法：
- 把红树莓榨汁备用，鸡枞菌直刀切成圆柱形，用沾了蛋液的猪网油包好
- 虾剥壳后开背加盐腌制入味，指橙取果肉，放入适量的蜂蜜备用
- 虾和鸡枞菌拍上玉米淀粉，放入油锅中炸制，外脆里嫩时捞出控油
- 锅留底油爆香小米辣和姜蒜，放入米醋、白糖、盐和树莓汁，炒至锅中汁水冒鱼眼泡
- 倒入鸡枞菌和虾球翻炒均匀装盘，浇上指橙，用食用花草点缀即可
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