午餐吃什么？香菇肉燥饭好不好!

记得刚来上海的时候，自己每天都准备午饭便当，中午利用茶水间的微波炉加热一下，便是一顿美餐。这个看来理所应该，再正常不过的行为却曾经在办公室引起了小小的惊讶，以至于下面的对话每隔几天都会发生。

“小旁友，侬今早又带饭了？”

“嗯，带饭了。”

“侬真是心相好，嘎勤快的小宁……”

大家似乎觉得一个外地人，男生，单身，居然会每天下班之后自己烧饭吃，还每天带午餐盒，实在是一件很令人匪夷所思的事情，太难以理解了。

其实原因很简单。

因为穷。

所幸自己当时还有一个伴随多年的习惯，就是记账，每日每周每月的开销都会一笔一笔记录清楚，量入为出。记得那个时候如果单身开伙的话，一个星期七天，菜钱一百出头两百不到就已经吃的很好，有荤有素，营养丰富。同样的预算如果天天下馆子的话，最多坚持五天，周末就要喝西北风了。

所以说，这个世界上很多事情其实都是逼出来的，没有那么多道理好讲。就好比马克思主义说的一样，物质决定意识，诚然极是。

在这样的环境下，自然而然就锻炼出了一手厨艺，熟能生巧嘛。比如很喜欢的一道拿手菜，香菇肉燥饭，简单方便，味道可口，又好吃又管饱，很快就成为了每日午餐便当的常客。

香菇肉燥饭其实脱胎于台南著名的铁路便当卤肉饭，传入大陆后首见于当时的大热餐厅一茶一座，一度曾经风靡一时，以至于很多人去餐厅就是为了这道招牌菜。很偶然的尝过一次之后，非常喜欢那种肉燥混合着白米饭油润鲜香的味道，既然如此，那就不如自己动手，丰衣足食。

作为一个理工科毕业生，第一步自然是上网去搜索什么才是香菇肉燥饭的标准做法。不搜不知道，一搜吓一跳，原来看似简单的一碟肉燥，做法居然这么复杂，单单配齐原料就足以让人挠头了。

金兰酱油膏？在那个还没有海淘的年代，这个搞不定！

红葱酥？这是什么东东？菜场里面没有卖啊！

不过这些困难怎么可能难倒一个吃货对于美食的无限向往呢？多试验几次就好了。

原料：

猪肉，五花肉最好，去皮之后口感更佳。因为有肥有瘦，可以同时满足丰腴和咬劲。相比之下，腿肉太瘦，未免口感太柴，里脊太嫩，经不起炖，而且也太贵了。作为肉燥的原料，不必像狮子头那样，一定要粗切细斩，绞肉机即可轻易解决，不讲究的话可以请小贩代劳。

洋葱，买不到红葱头，那么找它的远房亲戚洋葱也是可以的，切成丁备用。

香菇，新鲜香菇更好一些，干香菇亦可，还可以把泡过香菇的水过滤干净之后备用，切成丁备用。

其他辅料，老抽，生抽，盐，各种调味粉，以及非常非常重要的冰糖，成品的色泽全靠它了！

除此之外，如果是作为午餐便当，还有一位神秘嘉宾必不可少，鸡蛋，用法后面自会细说。

做法：

1，  肉糜用盐，白胡椒粉，花椒粉，八角粉调味，一边加入葱姜水，一边搅打上味，混合均匀后放在冰箱内静置半个小时；

2，  先炒香菇，放少许盐，炒好出汁后用小碗盛了备用；

3，  锅中再倒入油，小火加热后，慢慢翻炒洋葱丁，切记不要火太大，否则容易糊底。把洋葱中的水分炒出来之后，洋葱丁会逐渐变成半透明，这个时候放入肉糜，用炒勺打散，换成中火，继续翻炒；

4，  翻炒一会儿至肉香出来以后，再加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒匀，再淋入老抽上色。生抽和老抽的比例是3:1 左右比较合适，老抽少一点，生抽多一点；

5，  加入冷水或者泡过干香菇的汤汁，水量可以多点，没过肉燥最好。中大火煮开后加入黄冰糖两颗，盖上锅盖转小火慢炖至汤汁微干，记得不用全收干，留汁拌饭才是精华；

6，  必不可少的重要步骤：提前煮好几个白煮蛋，剥皮后放在锅中一起慢炖，鸡蛋会吸饱汤汁的香气和味道，成品出锅后装入饭盒备用。带饭时记得要把鸡蛋一切为二，不然用微波炉加热会发生一场意想不到的精彩演出；

7，  烫个青菜，荤素搭配；

补充一下，有人做这道菜时还喜欢加入豆腐干，口感会更加丰富。但是如果一次做一大锅的话，就不是很合适了，因为存放的时间太久，豆腐干会微微发酸，反而不美。

直到现在，依然时不时的会烧这道香菇肉燥卤蛋饭，慢慢品尝，虽然已经很久不曾带饭了。

没什么特别的原因，仅仅因为它很好吃而已。