浅谈干邑 | 法国最上等葡萄的精华，精灵中的精灵

美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。

干邑是法国科涅克大香槟区一个小镇的地名，位于静静流淌的夏朗德河谷，那里土地肥沃又因盛产优质葡萄及所酿制的白兰地酒香醇浓郁、品质优异而深受人们喜爱，所以只有大香槟区所产的白兰帝酒才被喻为干邑。

干邑以轩尼诗、马爹利、人头马、金花为著名品牌而闻名于天下。

干邑选用优质葡萄为原料，压榨成汁后经过十五至二十天的发酵就酿成了十度左右的原酒，然后采用传统的壶馏法进行两次蒸馏，在蒸馏过程中要靠蒸酒师敏锐的味蕾和在长期实践中所积累的经验与技巧、能在最恰当的时刻作出最精准的判断，舍头弃尾、收集酒精浓度在60度到67度之间、最清纯又最具有葡萄花独特香味的酒心部分，然后装入橡木桶中贮藏。

干邑的生产方式与苏格兰人用麦芽能酿造威士忌的过程是相似的，酒液在橡木桶内贮藏期间，浸泡在桶中的酒液会从橡木中吸收各种芳香物质和丹宁的色素、酒体会产生复杂的化学变化，在缓慢的氧化过程中酒体也越变越醇厚、香气更幽雅、颜色更亮丽、回味更悠长，形成的复合芬芳与甘美之味更丰富。

贮藏期间要依赖经验丰富的酿酒师细心观察，根据酒体的变化来评判酒体成熟的程度、确定酒体最佳的成熟时间，将其培养成香醇丰腴的酒质。为确保干邑的品质，贮藏年限可从三年到五十年不等，年限短的可用小桶贮藏、年限长的会用大桶贮藏。

每当干邑开桶装瓶之前，调酒师还会选用昔日的藏酒来混合调校、细心勾兑，使酒体的花香与果香层次感丰满、香而不艳，色、香、味都能符合至醇至美的品级标准。在酒体调校阶段，调酒师还会用蒸馏水调低酒精浓度使产品达到统一的标准。

对饮者而言，在品赏陈酿干邑前会先嗅其香再观其颜色，优质的酒液倒入杯呈透亮的琥珀色和清澈的通透度，摇晃一下杯体观察其粘稠度，此时酒液会沿着杯壁慢慢往上爬、显现出挂杯的状况，接着将酒杯送到嘴边、缓慢缀一小口会感到酒液丝滑，再用舌尖将酒分布口中、缩起前唇由口侧吸入空气让酒气从鼻腔中喷香而出，此刻要凝神屏气用味蕾敏感的舌根慢慢品尝各种精妙复杂香味共存的滋味与香腴丝滑的酒液，此刻顺喉的香味会充满颚部、泌人心肺，那种成熟的果香味所散发出的诱惑力、所带来花香与果香丰盈的美妙感觉，总是令人回味无穷。而且杯中余香会长时间留存，香气会绵绵不断的缓缓释放。

这些特征对饮者的感受如同葡萄酒与干邑都用葡萄所酿，而结果却无法媲美，就好似乒乓球与足球之间的区别而不可喻，干邑那美妙的感觉更能让饮者为之着迷、为之倾情。