酸辣臊子饸饹用料1，臊子制作油豆腐50克...

酸辣臊子饸饹
用料
1，臊子制作油豆腐50克，西红柿60克，木耳10克，胡萝卜20克，茄子50克，土豆80克，大葱20克，生抽酱油30克，香醋60克，香菜20克，食用盐8克，十三香0.3克，细辣椒面20克，猪骨高汤3克，鸡精2克，色拉油50克，水1000克。
制作流程
豆腐切丁，西红柿切丁，木耳用凉水泡涨，切小块，茄子切丁，土豆皮切切丁，胡萝卜切丁，大葱切葱花，香菜切段。
锅里加入色拉油烧热将豆腐炸至色泽金黄，捞出。
锅里加入色拉油，烧热倒入大葱，辣椒面，倒入西红柿炒变色，炸好的豆腐，倒入土豆丁，茄子丁，土豆丁，胡萝卜丁，木耳片，翻炒均匀，加入水烧开，加入生抽酱油，十三香，鸡精，猪骨高汤，香醋，食用盐，烧开即可。
2，饸饹面：高筋面粉250克，荞麦面200克 ，食用碱3克，食用盐4克，土豆淀粉50克，开水100克，凉水145克。
将荞麦面用开水烫好活成面团，高筋面粉里加入土豆淀粉，食用碱，食用盐，搅拌均匀，用水活成面团，将烫好的荞麦面团和活好的普通面团一起活成面团，醒30分钟以上。
3，锅里水开，将或好的面团放入饸饹机里，架锅上，压出饸饹面，煮熟捞出放碗里，撒上香菜，浇上炒好的酸辣臊子即可
 
技术要领
1，炸豆腐表皮金黄色就可以。
2，做臊子的时候，辣椒面放入就赶紧下西红柿。
3，饸饹面，荞麦面要沸水烫