在国人的餐桌上，“新鲜”是对于食物首当其冲的要求，加上近年来外卖的迅速发展，速冻食品的增长趋于平缓。根据凯度消费者指数数据显示，2019年整体速冻食品全年销额增长为3%。
然而突如其来的疫情促使速冻食品“逆风翻盘”，需求量快速增长，在商超抢购的名单中占据一席之地。在疫情爆发后两周里，相较于整体食品市场受到的冲击，速冻食品受益于居家“抗疫”的模式，呈现49%的爆发式增长。“速冻食品”又称急冻食品，是指将各类加工后的新鲜食品或处理后的原料进行深度快速冷冻（要求在-30℃以下、在30分钟内将食品的中心温度迅速降到-18℃以下）的食品。
随着时代的发展，我们所理解的“速冻食品”早已经不是20世纪80年代行业刚刚起步时的“速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类”的时代，速冻面食、面点等调制食品、火锅料制品(包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品)等产品不断涌现，现在的速冻食品根据材料构成主要可以分为水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、调理类速冻食品4大类。
据前瞻产业研究院统计数据显示，从2010年到2018年，我国速冻食品行业销售收入呈波动增长走势。2010年中国速冻食品行业销售收入已达416.97亿元，2014年中国速冻食品行业销售收入达782.28亿元，同比增长20.39%。2015年中国速冻食品行业销售收入略有下降至778.98亿元，同比下载0.42%。截止至2017年中国速冻食品行业销售收入增长至突破千亿元，达到1057.61亿元，同比增长17.06%。2018年，我国速冻食品行业销售收入达到了1149.25亿元，同比增长8.66%。据前瞻经济学人预测，2019年市场规模超1200亿元，未来五年，年均增速5%以上。预计到2024年，我国速冻食品行业的市场规模将超过2000亿元。
速冻食品短则几个月、长则一年半的保质期，难免让你心生疑虑。事实上，不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品。按照定义，速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品。如此低温，使得食物中的微生物活性极大程度受限，很难再对食物安全构成威胁，延长保质期。同时，作为工业流水线上的产物，速冻食品不光冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准，保证食品安全。平常的经验是，把食物直接放在冰箱里，食物中的水形成大块冰晶，会直接破坏食物的细胞膜，“食物的灵魂”就全都流失了。解冻之后，跟先前的口感和风味会有差异。但是，速冻食品并不是简单的“冰冻”，而是“速冻”。速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态，极大程度防止营养流失。
它拯救了成千上万厨艺不精的懒惰青年——储存方便，回家往冰箱冷冻室里一丢就好；保质期长，放上一年也是没问题的；做起来简单到令人发指，解冻加热之后就可以上桌。
数据来源：浪潮工作室
事实上，把速冻食品当日常饮食，在发达国家已经相当普遍。美国速冻食品的年人均消费量达到了90千克，欧洲达到了40千克，日本也达到了20千克，相比之下，我国速冻食品人气真的不高，年人均消费量仅为8千克，市场空间巨大。凯度消费者指数的分析指出，疫情期间，购买速冻食品的消费者中有26%的消费者在过去一年中未曾购买过（即速冻食品的新消费者），也就是说，因为疫情，许多没有速冻食品消费习惯的买家开始认识这一品类。在这些新消费者中，有30%的新买家会在之后的3个月里重复购买。数据同时显示，虽然之前速冻食品在下线城市的渗透不高，但疫情极大的拉动了品类在下线城市的销售。从家户类型上说，在疫情后的3月到5月，有孩家庭贡献了整体销售额的39%并以极高的增速带领市场前进。同时，新消费者中有孩家庭的留存率占比也是最高的。在后疫情阶段，速冻品类中的新兴品类增长迅速。在对速冻食物有一定接受度和需求度的基础上，消费者开始探索主流品类以外的产品，如面条，手抓饼，披萨等。因此，速冻食品厂商在面对消费者呈现出多样化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，精准解决更细分人群需求。很多有孩子的家庭颇有体会，早餐时间紧、任务重，节省时间的同时，还要花样、营养、口味兼备成。于是，类别越来越丰富的速冻半成品快速渗透到家庭餐桌，除了馄饨、水饺，手抓饼、油条、包子、核桃包、流沙包、红糖馒头等速冻面制品也持续发力，后劲儿十足。烧麦、饭团、白糖桂花糕、米汉堡等速冻米制品风头正旺，不失为强有力的市场争夺者。
火锅成为全民美食不仅体现在数量庞大的火锅终端店，更反映在其在家庭餐饮中所占的比重。在疫情防控期间，家庭火锅消费市场持续释放潜力，一方面，简单、快捷的烹饪方式，让火锅成为很多年轻人的饮食选择；另一方面，家庭饮食的口味单一，让口味多元、食材种类丰富的火锅成为很多家庭调剂平淡生活饮食的重要选择。为了满足消费者对多种口味及产品创新的需求，各火锅食材企业也在不断开发新产品、新口味。平平无奇的虾丸，乒乓球大小，看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样，但涮熟后，筷子一搓一扯，金黄的咸蛋黄泥，立马爆出，馅心很足塞满了虾丸，灌上冬阴功汤汁，外表Q弹，内里粉糯又会爆汁，口感一绝。另外，咸蛋黄最近的出镜率很高，咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......因为营养、高价值的特性，虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。在虾滑的基础上，鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世，扩充着滑类菜品的队伍，且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。
年节庆祝、朋友聚会，很多人会选择去餐厅、酒店，而时下在家里“摆上一桌”成为了年轻人的首选。或冷冻、或真空包装的预制菜、料理包产品逐渐走入了家庭厨房，告别繁琐，只需加热，即可上桌。
从超市买来已腌制好的牛排，放在锅里一煎，几分钟后一份煎牛排就可端上餐桌。虾滑、牛肉丸等各种速冻食品，放在锅里一烫，就成了一顿美味的自制火锅。咖喱鸡肉、梅菜扣肉、酱香排骨、黑椒牛柳、板烧肥牛……各种口味的菜肴，以往想吃只有去饭店才能吃到的味道，如今在家就能品尝到，简单快捷，也因此速冻半成品菜深受上班族的喜爱。一场突如其来的新冠疫情，给速冻食品主食的开发和高附加值产品进入市场带来新机遇。这个机遇为速冻食品的发展提供了巨大的空间，而消费者对于速冻食品的健康需求也会越来越重视。因此，这就需要餐饮产业和食品企业能够抓住疫情后的消费需求变化，从战略的高度推动健康价值“回归”。
消费者对于健康产品的理念，不仅追求食材的绿色健康，还在于对风味和口感的追求，于是很多餐饮、食品企业就会考虑通过添加天然成分的酵母抽提物来满足消费者的需求。思宾格酵母抽提物源自天然，富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素不含胆固醇和饱和脂肪酸。在食品调味时，添加适量的酵母抽提物可减少15%~35%食盐的用量，同时又能保证产品鲜美，能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。
在速冻饺子、包子等馅料中适量添加酵母抽提物，能达到减盐30%，同时能提升肉感，使口感更饱满多汁；适量添加酵母抽提物到饺子皮中，能改善面皮质构，使之更具韧性。
在速冻半成品菜肴中添加适量酵母抽提物，减盐30%的同时能很好的平衡风味，掩盖异味，使口感更饱满，回味绵长。在速冻肉丸、鱼丸中适量添加酵母抽提物后，在减盐的同时，能较好的改善其构质，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。
中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长、研究员杜荷曾说，特色创新产品是未来占据消费市场的法宝，企业的创新能力提升将是品类和品质升级的新引擎。速冻食品的新品类创新是满足消费者新需求的关键，品质的升级则更能迎合当下消费升级的大趋势。
