去成都必吃兔头猪脑鱼腥草~慢着！营养师有话说 / 开普饭

说起成都，很多人会第一时间想到著名的川菜。川菜的特点是麻辣鲜香，其中以各种当地特色小吃尤为著名，比如麻辣兔头、烤脑花、凉拌折耳根、麻辣火锅等。在这些美食中，我们能吃到很多在其他地方不常见到、不常吃到的食材，比如兔头、猪脑、折耳根、黄喉等等。

川菜闻名于天下，味道自然不用说，那么从营养角度来看，我们又该如何评价川菜独特的食材和独具风格的做法呢？

成都美食中的独特食材

兔头

俗话说“没有一只兔子，能活着离开成都”，四川农业厅的数据显示，2016年四川共销售近3亿只兔子。由此可见当地人对兔兔是多么的喜爱。

从营养上来说，兔头中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，其中，蛋白质的含量比较高，脂肪也有一些，碳水化合物的含量则比较低，这一点与我们平常吃的普通肉类相似。

但如果是一些香辣、麻辣味的兔头，因为额外加入植物油、食用盐、冰糖、酱油、鸡精调味料等多种成分，就会使得兔头中脂肪、钠等的含量上升不少。

高油高盐重辣的麻辣兔头

吃太多脂肪会增加肥胖的发生风险，因此血脂异常或需要减肥的朋友，就别吃太多了。

如果平时三餐的盐就已经不少了，再吃多点麻辣兔头这样的美食，钠很容易超过推荐量，而高钠饮食会增加高血压、胃癌等的发生风险。

猪脑

烤脑花是成都非常有名的小吃

根据中国食物成分表，猪脑中含有10.8%的蛋白质、9.8%的脂肪，其中，蛋白质的含量为猪里脊肉的一半左右，并不算低。除此之外,猪脑中还含有维生素B1、维生素B2、钾、磷、钠等多种营养成分。

猪脑中胆固醇的含量很高，为2571毫克/100克，分别是被认为高胆固醇食物的猪肝和鸡蛋的9倍和4倍多。有些人担心吃猪脑会导致胆固醇偏高，其实对于普通健康人来说，适量吃问题不大。

对于普通健康人来说，少量吃猪脑并不需要太担心胆固醇升高的问题，建议每次最多吃50克，每个月不宜超过3次。有心、脑血管疾病的人则不建议吃猪脑。

折耳根

折耳根，即鱼腥草，是三白草科植物，有鱼腥气，味涩。

很多成都人都喜欢吃凉拌折耳根

网上有常吃鱼腥草会导致肾衰竭、甚至致癌的说法，理由是鱼腥草中含有马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺。

的确，马兜铃酸具有一定的肾脏毒性，可导致肾衰竭，同时，它也被国际癌症研究中心列为1类致癌物，如此看来，似乎鱼腥草似乎的确存在导致肾损伤、增加癌症风险的可能性。但其实，鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺是否致癌还不明确，直接推论吃鱼腥草会致肾衰竭和致癌并不科学。

那么，折耳根还能不能吃？建议能不吃就尽量不吃，但偶尔少量吃吃，一般问题也不大。

黄喉

黄喉不是喉咙，也不是气管，而是牛或猪的从心室出来的大动脉血管，也叫心管。

这是一种蛋白质含量比较高、脂肪和碳水化合物含量很低的营养美食食材。黄喉在加热烹制后质地变得十分脆嫩，深受不少人喜爱，它除了用于火锅烫食之外，还可用于爆炒、凉拌、卤等。

到成都，怎么吃更健康？

就餐时应选择那些正规的、卫生有保障、尽量大型一点的商家。

对于肉类，建议优先选择鱼虾、瘦肉类，少吃肥肉、内脏等，而且要多选择新鲜的肉，少选择加工肉制品。

尽量做到荤素搭配，在吃肉的同时，别忘了多搭配新鲜蔬菜水果、豆制品、粗杂粮等食物一起吃。

吃火锅时，虽然点鸳鸯锅或不辣锅底会遭到当地人的“嫌弃”，但还是建议带点清淡的锅底，比如骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料，番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。

注意下酱料，比如多选用醋代替酱油，多用剁碎的新鲜辣椒（如指天椒）代替辣椒油，多用葱花、蒜泥、香菜末、花生末来调味，芝麻酱、花生酱脂肪很高要适量。

不要一次性吃太多，浅尝则可，如对于火锅，建议点菜时只点心理预期2/3的量，如果不够再点。

注意水分的补充，白开水是首选，清茶、菊花茶、大麦茶之类的也可选择，白酒、啤酒要尽量少喝，用来解辣的含糖饮料也不能多喝。

偶尔吃高油高盐重辣的食物后，下一餐要尽量清淡些。

图片来源：图虫创意

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