肉之美者——来自“雪域圣地”的牦牛
洁白的仙鹤啊，
请把翅膀借给我，
不飞遥远的地方，
只到理塘就回来。
——仓央嘉措
这首仓央嘉措的情诗让人们记住了理塘这座小县城。
理塘，这座被“选在高空的城市”的高原小城，被称为“世界高城”，海拔4000多米，位于四川省西部，甘孜藏族自治州西南部，距离省会成都600多公里。
理塘藏语叫“勒通”，意为平坦如铜镜的草坝，自古便是川藏南线茶马互市的重镇。
人们总用神圣、纯净来形容理塘，其实理塘更像是一个隐世天堂，在这里你可以感受广袤无垠的草原，在这里你可以欣赏山的磅礴之气，在这里你可以聆听姊妹湖私语。
辽阔壮丽的大草原，随处可见低头食草的牦牛，它们在悠然啃嚼着，这是真正的散养。
牦牛的毛长且密集，特别是鬓甲，髋结节，前肢，腹部的被毛更长，犹如挂了帘子。走起来时跟着摆动，甚是美观。
在牧区有这样一种说法：牦牛的犄角给了我们信仰，牦牛的肉身给了我们生存，牦牛的皮张给了我们温暖，牦牛的毛发给了我们家园，牦牛的乳汁给了我们健康和力量，而牛粪给了我们世世代代取之不尽、用之不竭的火源！
《吕氏春秋》中记载“肉之美者，牦象之肉”，作为世界三大高寒动物之一，牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。牦牛肉肉质细嫩，味道鲜美。
这与牦牛生长的环境有关，牦牛耐寒惧热，通常栖息于海拔3000-6000米的高原草甸地带。牦牛常年野牧于自然草场之上，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，它们常年饮用冰山雪水，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛肉属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸、胡萝卜素等营养素和钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是稀少的高级肉类。
牦牛的食用方法多样。洗净之后，煮熟蘸酱食用，或是加入喜欢的食材爆炒、红烧、清炖都可以。最著名的是风干牦牛肉。
怎么才能确定自己买回的是真正的风干牦牛肉呢？
牦牛肉味儿特别大，如果要买，先要看看清楚产地，一般牦牛的养殖区，在滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方。牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，一斤生牦牛肉的价格在30-40元，3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉，且选材都是牦牛腿肉，再加上人工、包装等费用，价格并不便宜。
来自“雪域圣地”理塘的精品牦牛肉，有多种风味选择，更有不同部位的牦牛肉可选。