你是否要真的解决食品防腐技术？
你是否要真的解决食品防腐技术？
80年代学徒期间，我们在老国营单位设计的面包、蛋糕、豆馅等糕饼在没有任何防腐剂情况下，也没有现在食品工业原料-乳化剂、糖醇、酶制剂、甘油、海藻、防腐剂、抗氧化剂、 内脂、 磷脂、 乳化膏、 水饴、 塔塔粉 、吉士粉、 维生素、柠檬酸等七七八八的原料。仅靠天然、微生物、绿色防腐技术就可以实现夏季一个季度产品不发霉，而现在欧美日使用的技术、就是我们那个时代使用的微生物绿色防腐技术。虽然简单，但它是个系统工程，在原料匹配、配方设计、工艺烘烤、冷却包装、加工车间、冷却车间、包装车间这几大板块中要严格设计出它的指标参数与检测数据，方可实现货架期时间。
时至今日，食品工业发达了，可为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛 有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面包糕点却还发霉？2016年山东的客户因为食品防腐剂与抗氧化剂超标，被罚款200万，坐牢半年；河北的客户因为泡打粉含铝与防腐剂超标被罚了50万，取消SC资格；合肥的客户因为使用霉克星＋超霸＋双乙酸钠严重超标，被罚款200万、坐牢一年，终生取消食品生产许可证...请大家不要盲人摸象、不要道途听说、不要被二把刀师傅害的坐牢罚款；如此则好。
食品防腐剂总和1≥意味什么？GB2760-2014明确规定食品防腐剂1≥，第一次罚款10-200万/次；第二次罚款、坐牢、终生取缔生产许可证。丙酸钙 、脱氢 、山梨酸钾、 超霸、 双乙酸钠等很多中小企业依旧在顶风或侥幸超量使用于面包、蛋糕、馅料中。在老国营糕点厂时代，蛋糕面包馅料仅用绿色自然手段皆可实现夏季一个季度的货架期。现在欧美日的绿色、 自然、 微生防腐技术就是我们在那个时代应用的技术。本可以回归微生物 、绿色防腐自然安全层面，现在却本末倒置。上海展览会快到了，不知多少人又会被美丽的陷阱愚弄期中。
糕点防腐技术是：系统防腐技术是：原料搭配、配方、工艺流程、技术流程、烘焙工艺、车间生产条件、冷却条件、包装条件、储存条件、投放市场条件、内部防腐工艺流程设计、外部防腐工艺流程设计、菌群控制与杀菌技术。
包括糕点技术与糕点防腐技术-科学求实的做法是“理论指导实践，实践修正理论”。也就是孙子兵法 讲的“因地因环境因市场而变”，“橘生淮南则为 橘生于淮北则为枳”。现在烘焙链条上的卖食品原料的、销售食品机械的，大家的基调基本是“项庄舞剑 意在沛公”。
技术瓶颈之庐山真面：在技术上，你为何射不到十环(有的放矢)？盲人摸象与碎片化是主要因素，情形如下：
①迷信港台、北上广、日欧大师(谁告诉你这些地方的大师可以帮到你技术？)
②原辅料厂家的主业是销售原料~而非技术(项庄舞剑 意在沛公)
③食品机械的主业是销售机械~而非技术(你要购买宝马却问骑自行车的)
④烘焙学校的“授之以鱼”
⑤食品大学的“纸上谈兵”
⑥食品教授的“空洞理论”
⑦有病乱投医~二把刀师傅比比皆是(伤不起)
⑧没有自己核心的技术系统研发团队
⑨舍不得花钱投资软件技术~而这是关系到企业生死存亡的核心(大部分人麻木不仁)
⑩侥幸心理与机会主义(模仿抄袭、克隆盗版~没有自己企业的知识产权独立产品一定走不远)
譬如销售食品防腐剂的那他霉素，它在30万级别环境根本不起任何作用；譬如有的食品机械桃酥机器来说对于高糖高油的配方根本不能生产；譬如达利园与盼盼集团的食品防腐体系根本不适合其它企业（因为它内在、外在环境与设置体系只是适合本集团的体系；很难想象一个上亿的软件硬件体系怎么会适合一个或若干个中小企业体系？）；就一个打蛋机或打发机来说-它的产地、功率（1千瓦？1.2千瓦？1.5千瓦？2千瓦？2.2千瓦？2.4千瓦？）、转速（r/min）、器械运作原理（无极变速？常规变速？）等等。
糕点技术与糕点防腐技术设计这块就如同好中医医患不同患者，对症下药，而不是100个胃病患者都给大家开“胃必治”；而是为不同个体体质病情设计对症他（她）的匹配方案。
以糕点加工的企业、起点不同、环境不同、地域不同、产品针对市场不同；所以这里企业就像春秋战国一样的纷纭复杂，所以就产品设计与食品防腐技术也要根据企业的软件与硬件自身的条件来制定合理匹配的方案。
譬如面包蛋糕保质期防腐问题，产品裸装或不加氮气包装反而延长保质期-所以这里的臭氧或杀菌线根本一点作用不起；有的面包配方中加了大量的防腐剂（脱氢、山梨酸钾、超霸、茶多酚、那他霉素等）、面包体积没有不说反而发霉的更快-这就是典型的“盲人摸象”。
系统工程是说：原料、配方、工艺、流程、加工方式、冷却方式、烘焙方式；内在软件环境与条件；外在软件环境与条件。为什么湖北孝感的醪糟，一滴防腐剂没有、只是大米发酵、红曲、水而传统工艺会放置50到60天不发霉不变质（湖北夏季的温度是35°，相对湿度是85%-90%）。在80年代没有任何防腐剂情况下面包会在夏季仓库放60天而品质完好。
很多人担心没有QS硬件或环境会让产品发霉，其实有QS企业一个细节上出现问题就会船漏水。我们为很多只有小作坊证件加工的企业设计的蛋糕、面包可以实现他们的愿望；即便面包蛋糕最后干掉也不会发霉发斑。
企业需要解决产品技术问题或食品防腐技术，需要以文字、视频、数字方式提供以下详细内容（非诚勿扰）：
① ：要解决防腐产品或技术的核心问题（主要提供公司原料情况-主料面粉、水质、油，；辅料-乳化剂、酵母等；现在使用详细配方；工艺流程；烘烤细节；冷却细节、包装细节等）
② ：提供企业详细的配方、工艺、流程（原料产地、浓度、品质、价格、理化参数、PH值、波美度、相关指数；工艺的方式与方法；流程的条件与程序）
③ ：本企业所使用的全部相关匹配系统设备（厂家产地、机械性能、使用年限、机械误差度）
④ ：本企业车间硬件环境详细条件（加工车间、冷却车间、包装车间-高度、体积、间隔情况、配置设备、车间墙壁高度与卫生装置、地面卫生装置、产品冷却时间、包装方式、包装材质；加工车间、包装车间、冷全车间通风流量速度、相对温度、相对湿度；冬季夏季车间条件（或5到9月份；9到5月份车间环境细则；原材料储存条件与成品存储条件）。
⑤ ：解决产品霉变问题要细则：产品表面、下面、侧面、中心发霉；白色霉菌、绿色霉菌还是什么颜色；局部还是整体，在什么情况下发生霉变？
⑥ ：防腐抗氧化产品升级或产品设计需要细则产品：口味、色泽、成本、味觉、乳化度、甜度、酥度等系统问题
合作解决问题者全面详细提供自己要解决的糕点前期防腐技术问题：
a:需要描述或者述说清楚防腐抗氧化产品存在突出的问题（霉变抗氧化程度阈值）
b:现有车间环境系统细节（中央工厂、冷却车间、包装车间条件、现有食品机械配置情况；现有企业级别（作坊、QS、SC、其他）；
c:现有产品配方流程、工艺程序、原料细则、机械战斗力配置情况、
d:工厂 冷却车间 包装车间环境条件（空间、立方、平方、面积/车间结构-楼房、平房、彩钢结构、砖瓦结构？）
e:车间地面环境与匹配设置、地面2米墙壁卫生匹配具体措施、工厂硬件配置级别
f:（QS SC 其他)、包装材质（PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP)、腐败产品具体发霉时间发霉部位。
g:原辅料包括内容（面粉理化参数、水质程度、油脂参数、糖醇参数、食品添加剂或小料需要提供详细参数）；
h:食品机械包括内容（机械参数-kw,r/min，其他相关机械参数性能）
糕点工匠杜德春:dshb2412982661、
杜德春烘焙技术研发机构:dshb912252338、
杜德春烘焙技术研发机构:dshb535620713、
杜老师:dshb1234。
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