这东西家家都有，炒牛肉时捏一点又软又嫩，80岁奶奶没牙都爱吃 / 开普饭

牛肉是我们生活中经常吃的一种肉食。它的营养价值很高，脂肪低、蛋白质含量高，多吃也不会发胖。

我们都知道运动员们最常吃的就是牛肉了。牛肉中含有丰富的钾元素和优质蛋白，可以增长体力、补充元气。牛肉蛋白中所含的氨基酸能够补脾胃、强体质。对于生长期的孩子们来说，牛肉是一种再好不过的肉食补品。

牛肉虽然不错，可是很多人却不会做，肉质纤维粗，炒着吃容易干硬，咬不动。所以一说到牛肉，立马想到的就是高压锅炖。

今天松鼠小厨就教你一个炒牛肉又嫩又滑的技巧。这个技巧非常简单，加上一丁点我们厨房里的一味料就行。这东西家家厨房都有，它就是——小苏打。

炒牛肉需要提前腌制一下，腌的时候捏上一点儿小苏打拌匀，几分钟再炒，牛肉就会变得又软又嫩，就连我家80岁没牙的奶奶都爱吃。

我今天做了牛肉丝炒蒜薹，这道菜是我家儿子百吃不腻的一道菜，促消化增食欲，体质强壮。腌制牛肉的时候，加一点点小苏打，之后再炒，牛肉就会变得鲜嫩爽滑，蒜薹清脆爽口，营养好吃又下饭。

如果你不会炒牛肉，那么，跟着松鼠小厨一起来制作吧！

——【牛肉丝炒蒜薹】——

【食材】：牛肉220克，蒜薹1把，盐1勺，生抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，葱花适量，姜末适量，淀粉1勺，食用油适量，小苏打1点点

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。首先把牛肉清洗干净，切成丝。牛肉要想炒得鲜嫩爽滑，首先选料要讲究，最好选择“黄瓜条”，也就做菲力牛排的里脊肉，是牛身上肉质最嫩的地方。但是，我试过，别的牛肉部位用这个方法腌制的牛肉炒出来一样嫩。

步骤二：牛肉清洗干净，先切成片，切成细丝，放在大碗中。新鲜的牛肉不好切，反而在半解冻状态下比较容易切成丝。

步骤三：牛肉丝中加入1勺盐、2勺料酒、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉，洗净手或带上一次性手套，抓捏均匀。用筷子搅拌不如用手抓吸收性好。最后加一点点灵魂腌料——小苏打。按照500克牛肉加3克左右的小苏打就行了，这200克牛肉，用大拇指和中指捏一点点就够，千万不要多，否则会肉质会发苦，肉质还会变烂。

小苏打与牛肉中的酸性物质发生反应后，肉质纤维会变软，经过这样腌制的牛肉口感很嫩，丝毫感觉不到柴硬。