麦魂香自苦寒來.糕餅匠人的18般功夫：

麦魂香自苦寒來.糕餅匠人的18般功夫：

傳承/糕餅工匠杜德春
此文、不知可否喚醒那些渐行渐远 有情怀的糕餅业传承者…

许多人以为我只会理论，而无实践，实际上从学徒一直秉承的是基础一线生产实践，也就是行业中的18般基础功夫。
糕点传承精神”亦秉承“工匠精神”！那个时代、必须蜕变成为糕点匠人，除了“把作师傅”（一级技术工匠）神韵、更多的是青出于蓝而胜于蓝-亦变通、创新、飞跃；而要做到这些亦如少林武当之基础扎实、沉淀变通、而后量到质的飞跃

糕点18般武艺内功：
搓、炸、揉、合、擀、饧、切、割、拉、挤、压、揣、发、揪、拽、敲、打、抹…（每一个手工动作、都要匹配相应面团与不同种类面团，功夫磨成麦香园）；

糕餅18般武艺外功：
和；包；打；卷；挂；抹；调；挤；卷；转；搓；切；割；拉；揉；捏；擀；压。三分原料，七分手艺，无论是手工操作手法；或辅助机械，这些基本功将是一个糕点师或烘焙师必修之路，否则工匠精神与匠心精神也是口号而已。

傳承心得：
包、 搓、 杆、 揉 、叠、 拉、 切、 卷、 捏、 裱 、拽、 翻、 割 、纽 、盘、 转、等这些制作糕点的动态词必须匹配心灵、眼睛、手协调；心为尺寸、眼为方圆、手为落地。案板、走锤、面团、折叠、擀制要五位一体；其层层起酥分明、其折叠夹酥皮、其薄厚宽窄长短...尽在手中之锤技。

現代人不能寧静致遠、那里愿意傳承糕餅易經少林精華！个个內心无比浮躁，即便机械化作业也是稀里糊涂！一招一式，有板有眼，拳不离手，曲不离口的传统传承情怀匠心行业_在中國、正在成为失落的文明…