含铁量是番茄的8倍！和芹菜一起炒，鲜美下饭，最适合夏天吃

现在的人越来越注重饮食健康。

因为如果我们的身体缺乏各种矿物质的话，就会陆续出现各种问题，造成身体的亚健康，甚至是疾病。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》，我们国家的居民最容易缺的4种营养素就是维生素D、铁、维生素A和钙。

今天我们先来说说铁

人为什么要补铁？

铁元素在身体日常运行中的作用可谓十分关键，可以促进我们血液的生成，让身体越来越健康。

如果摄入不足，会影响人体的免疫系统和发育，最大的影响是缺铁性贫血。

尤其是生长发育快的孩子，缺铁会导致注意力不集中、理解力降低、反应慢等，所以大量所需铁必须从日常饮食中获得。

生活中含铁量天然食材有很多，比如：动物内脏、黑木耳、海带等。不过今天小暖要带来的是咱们平时吃的最多的肉类食材，牛肉的铁含量约是猪肉的2倍，是番茄的8倍。

常见肉类含铁量对比(100g)
食物	牛肉	猪肉	芹菜	番茄
铁（mg）	3.3	1.6	1.2	0.4

芹菜作为一种健康蔬菜，可以食用也可以药用，可以补充我们人体所需的胡萝卜素、钙、维生素等等物质，可以说是一道极其健康的菜。

因有着较高的营养价值与食疗价值，古人还赞其为“菜之美者”。

清脆的芹菜+鲜美的牛肉等于绝配！

香芹富含大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并带走体内过多的油脂和垃圾。

低脂肪高蛋白的牛肉，荤素搭配合理膳食，完全不用担心吃多了会长胖~

这道菜做出来，不仅快好吃，口感也是极其丰富的。不仅有芹菜清脆的口感，还有牛肉的嚼劲，味道鲜美清爽又下饭，非常适合夏季吃。

想知道牛肉怎么做才嫩滑？拿上小本本，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

泡椒碎牛肉

▲点我，我是视频

暖暖大厨：刘强

全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师

食材

牛肉 / 香芹 / 泡椒 / 小米辣 / 葱姜蒜

料酒 / 米醋 / 生.老抽/ 蚝油 / 白糖 / 盐

做法

- 1 -

食材处理：将牛肉切成小块，香芹切粒，小米椒、泡椒切断，葱姜蒜切片即可。

食材选择牛腿肉，全部都是瘦肉，口感更佳

厨师刀工：“横切牛羊，竖切猪”，牛肉横刀切，鲜嫩易嚼不塞牙

- 2 -

锅中坐油，6成热下入牛肉大火煸炒5分钟左右，等汤汁收浓，加入2勺料酒和1勺米醋调味。

无需腌制，牛肉下锅煸炒即可

当牛肉炒出汤汁千万不要倒出，通过煸炒和水蒸气挥发，让牛肉口感更佳

嘉宾提问

让牛肉软嫩且不变柴的神秘食材是什么？

刘大厨：加入米醋可让牛肉软嫩不柴，而且通过煸炒挥发，完全吃不出酸味。

- 3 -

下入大量的葱姜蒜煸香后再加入泡椒和小米辣。

葱姜蒜的量可大一些，香气更加浓郁

辣度可自己调节，喜欢吃辣的可适当多加一些小米辣，不能吃辣的可改成美人椒或者彩椒

- 4 -

调小火调味：加入1勺蚝油，4小勺生抽，1勺老抽，1勺白糖、少许的盐调味即可。

蚝油和酱油都有盐分，这道菜需要加太多的盐

- 5 -

开大火翻炒均匀，最后下入香芹粒，简单煸炒即可出锅啦~

香芹成熟速度快，无需煸炒时间过长，略煸既保留香芹的清香，又能保持脆嫩的口感

 最终成品 
😋😋😋

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