蜂蜜好不好，看蜂蜜中的活性酶含量就知道，依据是什么？

为什么蜂蜜商家要以蜂蜜中活性酶的含量作为蜂蜜质量好坏的标准？

相信养过蜜蜂的人都遇到过这样一种情况，那就是有商家要来回收蜂蜜的时候首先都会测量蜂蜜的波美度，这个操作是在首先确认了蜂蜜是真正的蜂蜜的前提下，这在一定程度上说明了蜂蜜中花蜜蜂蜜与水的比例，我们都知道，蜂蜜是由多种矿物质与各种无机盐以及水组成的，成分相当复杂，而波美度就是检测蜂蜜的纯度有多大的一种参考。对于收购商家来说，在明确蜂蜜的波美度以后并不能说这个蜂蜜就好了，而是会经过进一步的检测，其中一项标准就是蜂蜜中的活性酶的含量的多少。那么为什么商家要以蜂蜜中的活性酶的含量来判断蜂蜜质量的好坏呢？什么又是蜂蜜中的活性酶？活性酶又是如何产生的呢？

要了解蜂蜜中活性酶的含量，我们首先来了解蜂蜜的来源。蜜蜂采蜜主要采集的有花蜜、蜜露以及一些植物液汁也昆虫排泄物中含有糖的液体，这些经过混合以后才变为蜂蜜。这里面经历的一个变化是花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，在这个过程中花蜜中的水分会由原来的60%到65%降低到17%到25%之间。

花蜜与蜂蜜的却别就是上面所说的活性酶。蜜蜂采蜜的时候首先会将蜂蜜存储在蜜胃中，工蜂的舍腺会分泌一种转化酶，蜜蜂在采蜜的回程中会分泌这种酶到蜜胃中，让这种活性酶不断的与蜜胃中的花蜜进行充分混合，在活性酶的作用下花蜜中的蔗糖开始转化，而且在蜜蜂到达巢穴以后内勤蜂继续这种活性酶的分泌，让花蜜继续转化，直到蜂蜜被存储在糖脾中封盖才算完成，这就是我们所谓的成熟蜜。

从这里我们就可以看出，如果我们在蜜蜂没有经过大量的处理的情况下进行了蜂蜜的收割，显然这种蜂蜜中活性酶的含量就会减少，也即是我们常说的水蜜，在很多资料中把蜂蜜中的活性酶看成了蜂蜜营养成分的一个重要指标，如果没有经过蜜蜂充分处理，这个含量自然达不到标准，这就是为什么很多检测机构都用活性酶来作为蜂蜜好坏的原因。

虽然说蜂蜜中的活性酶一直都是检验蜂蜜质量的参考依据，但是在辨别上还是存在很多问题。在过去的时候造假者通过使用蔗糖、果糖之类的来代替蜂蜜进行造假，但是后台还是被发现了，在后来的过程中有接连出现了蜂蜜的颜色反应检测法，同位素检测法、核磁共振检测法等等等等，似乎检测技术越来越先进，但是在这场造假与打架的战争中似乎直到现在也没有真正的赢家，这个过程可以说是道高一尺魔高一丈的过程，很多朋友可能以为检测活性酶就安全了，实际上这种造假仍然难以检测。有点生物学常识的人都知道，酶的实质是蛋白质，在现代化的今天，可能我们想要找这么一种蛋白质来替代蜂蜜中的活性酶也不是什么难事，而且检测起来也不是那么容易，或许这就是为什么蜂蜜造假总是难以阻止的一个原因。

虽然说蜂蜜打架还是存在很多困难，但是为什么近年来假蜂蜜似乎开始退出了蜂蜜市场了呢？这里我们先明确一点，水蜜不能算是假蜂蜜，只能算是劣质蜂蜜，所谓的假蜂蜜是不含蜂蜜成分的蜂蜜。出现这一现象的原因在蜂部落看来主要有两个，一是国家加大了对造假者的打击力度，但是很显然如果还有利润空间总是会有那么一些人铤而走险，但是在蜂蜜市场上这点不太突出，原因是什么呢？

其实在近年来的蜂蜜市场大家都很清楚，蜂蜜产量不断增加，蜂蜜价格一降再降，造假人在这中间已经看不到利润空间，自然不会再造假。所以相对来说现在的蜂蜜想要买到假的都困难了，有点小小的悲凉，本来很好的营养品被弄到白菜价，的确难为了很多养蜂人。

综合来看，其实花蜜的营养远不如蜂蜜，而蜂蜜的质量与花蜜的转化程度有关，而花蜜转化程度又与蜜蜂分泌的活性酶有关，所以最后决定花蜜是否彻底转化为蜂蜜的指标还是蜜蜂分泌的活性酶，这就是为什么很多检测蜂蜜好坏的标准都参考蜂蜜中活性酶含量的原因。