天一冷就馋它！热乎开胃又下饭，随便一煮秒杀宴客硬菜
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
最近气温骤降，暖粉们一定要注意保暖呀。
想问问大家，一到冷天最想吃的是什么呢？小暖随机采访了几位粉丝。
热乎乎的，最好是带汤的那种。
一到冬天，咱就爱吃肉啊。
有汤、有肉还得热乎乎的，这可不就是火锅和涮羊肉嘛？不过这些美食虽好，但也不能总吃啊，光上火这一点就吃不消，更不要说油腻、长痘、消化不良之类的了。
想要冬日里吃得暖和又健康，小暖首推的就是这道酸汤小酥肉↓
说到小酥肉，大家应该都不陌生。
小时候，每逢过年或者宴席时，总会吃到一盘色泽金黄、外酥里嫩的酥肉。
别说拿来炒菜烧汤、涮火锅，就算空口当做零食，小暖都能吃光满满一大盘。
可是，后台有暖粉抱怨：想吃小酥肉，但做起来好麻烦啊，不是炸出来很硬，就是做出来之后炖汤时脱糊。
而且从采购到上浆再到炸制，怎么也得1~2个小时。对于一个吃货来说简直像两个世纪那么久！太残忍了~
那么，有没有简便易行的做法呢？
小暖的回答是：当然有。只要掌握好腌制、油炸和调味这3步的技术要点，就可以轻松在家中常备，随时有肉吃。
大家都知道，上浆是小酥肉酥脆的关键。
传统的做法十分复杂，需用10份淀粉和1份面粉调制成牛奶状、无颗粒感的粉糊，对于厨房新手来说很不友好~
所以，今天大厨的妙招是用玉米淀粉来替代，无需提前处理和稀释，直接加入肉片中抓匀即可。不仅快手简单，遇热油之后，还会出现非常酥脆的口感。
这样炸出来的酥肉金黄酥脆，巧用西红柿做出快手百搭酸汤，美味健康，保你一学就会。
番茄吸收了酥肉的油脂，让你在大口吃肉的同时，又清爽开胃、超级下饭。简直就是寒冷冬日里懒人的福音！
搞不清什么是玉米淀粉？小暖带你来认识下：
淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等，再烹饪中用途十分广泛。主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等分类，由于性质不同，烹饪方式也有所差异。
1、 土豆淀粉：质地细腻，粘性好，颜色洁白。和玉米淀粉相比，它勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。
2、小麦淀粉：生活中最常见的点心、水饺、面条等面食原料都是小麦淀粉，又叫澄粉，它是一种融于食品既透明，又好看的淀粉。
会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
3、玉米淀粉：又叫粟粉，它是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。
由于玉米中的直链淀粉含量较高，因此用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，用玉米淀粉最合适不过了。
4、红薯淀粉：色泽略显暗灰，一般不用于勾芡，最常见的用途就是制作酸辣粉。
想知道清爽开胃的酸汤小酥肉是怎么做出来的吗？戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~
酸汤小酥肉
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
五花肉 / 番茄 /圣女果 /青笋 / 葱姜蒜
料酒 / 玉米淀粉 / 生抽 / 芝麻香油
番茄酱 / 白糖 / 油盐 / 清水
做法
- 1 -
五花肉洗净去皮切块，加料酒、葱姜米、生抽酱油，抓拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉和芝麻香油再次拌匀。
- 2 -
油温2成热，下入五花肉保持中火炸至金黄色，即可捞出沥干油分。
五花肉出锅时不要关火，会吸入多余的油脂
如果忍不住想吃，这时撒点椒盐就可以上菜了，一口一个酥脆，太好吃啦
- 3 -
大西红柿、圣女果提前用热水焯烫去皮，用手直接将西红柿掰成小块，圣女果去皮备用。
用手掰，西红柿的酸度能更好的释放出来
- 4 -
炒锅加少许底油，煸香葱姜后捞出备用，挤出多余的油脂即可。
按压葱姜可让香味更好的释放
煸香的葱姜不要扔，炖肉时加入它味道更香
- 5 -
将撕碎的西红柿翻炒出沙来，放入野山椒、番茄酱一起小火煸炒，烹入料酒和大量的汤汁，待开锅后下入小酥肉、青笋一起煲煮。
- 6 -
调味：生抽酱油、少许白糖，临出锅下入小番茄即可装盘。
小番茄一定要最后入锅，煮时间太长卖相不好
- 7 -
最后：油烧热，倒入装满蒜茸的勺子中形成半熟蒜，最后浇到酸汤上即可完成~
最终成品
😋😋😋
最后，小暖温馨提示，故事征集活动倒计时还有24小时。
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