牛肉怎样才能炒滑嫩？很多人都缺少了这1步，难怪又老又塞牙

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

牛肉除了水煮，你还有更下饭的做法嘛？

那小暖要首推这道泡椒碎牛肉，因为第一次见大厨做的时候，还没等到出锅，口水就不争气的流出来了！（捂脸）

有多好吃，你们自己感受下

泡椒碎牛肉，乍一听名字，是不是感觉还挺高大上的；其实学了就知道，它可是一道再简单不过的家常菜了。

经常下厨的就知道，自己做牛肉，往往会发现口感是又硬又柴，甚至还会塞牙.....饭桌上十大尴尬事件，牛肉塞牙应该可以排上一件了。

究其原因主要是没有掌握好技巧，想要告别窘境，自然是就要学会一款又嫩又好吃的小炒牛肉啦~

今天这道泡椒碎牛肉就是理想的菜式，无需提前腌制和过多的调味料，10分钟就搞定，非常适合忙碌的上班和宝妈一族~

关键是香芹富含大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并带走体内过多的油脂和垃圾。

和低脂肪高蛋白的牛肉，荤素搭配合理膳食，完全不用担心吃多了会长胖~

但是如何才能让牛肉变得软嫩不塞牙呢？小暖有三个小窍门要和大家分享：

简单3步，如何让牛肉鲜嫩好吃不塞牙？

1、关键步骤刀工，厨师界流传：“横切牛羊，竖切猪”。

也就是说，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片，鲜嫩易嚼不塞牙。

（反之，如果顺着纹理切，就很容易咬不动）

2、不提前腌制+汤汁不滗[bì]（倒出的意思）

这道菜吃的就是牛肉的鲜嫩有嚼劲，所以刘大厨不建议提前腌制，不仅浪费时间，而且会导致牛肉口感软绵。

在炒制时，牛肉会炒出大量的汤汁，这个时候千万不要倒出汤汁（牛肉易柴）。

而是需要通过大火煸炒和水蒸气的蒸发让汤汁收浓，可让牛肉口感更佳。

3、在煸炒牛肉时，加一勺米醋，这样炒出来的牛肉就又嫩又美味啦~（想知道更多小窍门，答应小暖要乖乖看菜谱哦）

泡椒碎牛肉

▲点我，我是视频

暖暖大厨：刘强

全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师

食材

牛肉 / 香芹 / 泡椒 / 小米辣 / 葱姜蒜

料酒 / 米醋 / 生.老抽/ 蚝油 / 白糖 / 盐

做法

- 1 -

食材的处理：将牛肉切成小块，香芹切粒，小米椒、泡椒切断，葱姜蒜切片即可。

食材选择牛腿肉，全部都是瘦肉，口感更佳

厨师刀工：“横切牛羊，竖切猪”，牛肉横刀切，鲜嫩易嚼不塞牙

- 2 -

锅中坐油，6成热下入牛肉大火煸炒5分钟左右，等汤汁收浓，加入2勺料酒和1勺米醋调味。

无需腌制，牛肉下锅煸炒即可

当牛肉炒出汤汁千万不要倒出，通过煸炒和水蒸气挥发，让牛肉口感更佳

嘉宾提问

让牛肉软嫩且不变柴的神秘食材是什么？

刘大厨：加入米醋可让牛肉软嫩不柴，而且通过煸炒挥发，完全吃不出酸味。

- 3 -

下入大量的葱姜蒜煸香后再加入泡椒和小米辣。

葱姜蒜的量可大一些，香气更加浓郁

辣度可自己调节，喜欢吃辣的可适当多加一些小米辣，不能吃辣的可改成美人椒或者彩椒

- 4 -

调小火调味：加入1勺蚝油，4小勺生抽，1勺老抽，1勺白糖、少许的盐调味即可。

蚝油和酱油都有盐分，这道菜无需加太多的盐

- 5 -

开大火翻炒均匀，最后下入香芹粒，简单煸炒即可出锅啦~

香芹成熟速度快，无需煸炒时间过长，略煸既保留香芹的清香，又能保持脆嫩的口感

 最终成品 
😋😋😋

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