03.28菜谱|海鲜炒面、韭菜炒河虾、黄鱼贴饼子、金沙爆鲜鱿

今日招牌菜

[ 海鲜炒面 ]

-食材-

鱿鱼/蛏子/方便面/豆芽/彩椒/韭黄

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料酒/葱姜蒜/老抽/方便面调料包/香油

-具体步骤-

处理食材：鱿鱼切成条。锅中烧水加入料酒，烧开后放入蛏子和鱿鱼，关火养熟。方便面煮熟过凉水防止粘连。

炒制：用厨房纸吸干海鲜里的水分，锅中烧油，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入海鲜大火翻炒，加料酒去腥。

炒面：方便面下锅，炒散放入豆芽，加少量老抽上色，倒入方便面调料包、彩椒、韭黄翻炒。

调味：淋入香油炒匀后出锅。

[ 韭菜炒河虾 ]

-食材-

小河虾/韭菜

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葱姜蒜/黄酒/生抽/盐/蜂蜜

-具体步骤-

食材处理：河虾用面粉水抓揉清洗。韭菜拦腰切断，梗和叶子分开放，淋上少量油防止出水。

炸虾：锅里倒油烧制六七成热，下入河虾炸至酥脆捞出。

炒制：锅中留底油，下入葱姜蒜，倒入河虾，淋入黄酒翻炒。加少量生抽后下韭菜梗炒10秒，再下入韭菜叶炒10秒。

调味：最后调入蜂蜜、盐大火翻两下出锅。

[ 黄鱼贴饼子 ]

-食材-

黄鱼/玉米面/面粉

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葱姜蒜/料酒/糖/八角/花椒/辣椒/桂皮/生抽/香醋

-具体步骤-

腌制：黄鱼放入大片葱姜片、花椒和料酒抓匀，提前腌制去腥。

和面：玉米面和普通面粉按照1:1的比例，加2-3克酵母粉，用热水和成面团，放置让面团发酵。

煎制：热锅凉油下黄鱼，底面结壳后翻面，煎至表皮焦黄。

炖煮：加料酒去腥，放入辣椒和各种香料、葱姜蒜、生抽翻炒，倒入冷水炖煮。调小火，放糖、香醋继续煮。

贴饼子：手上沾少量水，面团揪成小团压扁做成饼，沿着锅边贴一圈，盖锅盖小火炖十分钟。

[ 金沙爆鲜鱿 ]

-食材-

鱿鱼/鸡蛋/小葱头

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料酒/淀粉/蒜末/郫县豆瓣酱/糖

-具体步骤-

食材处理：鱿鱼去掉筋和表皮，切成鱿鱼卷。

焯水：烧一锅开水加少许料酒，倒入鱿鱼卷焯10秒钟去腥。

煎炸：鱿鱼卷加一个鸡蛋、少量淀粉拌匀。油温四五成热时下鱿鱼卷炸成金黄色捞出。用剩下的油炸蒜末，炸成金黄色倒出。

炒制：锅里加少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。倒入小葱头和料酒翻炒。下炸好的鱿鱼、蒜末翻炒。

调味：放入少量盐、糖，调大火炒匀即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道