牛肉饼怎么做才能香浓多汁?学会这招,连吃5个都不过瘾
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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
对于北方的一些吃货来说,如果不让他吃面食是万万不可能答应的。
手擀面、馒头、疙瘩汤...但对于无肉不欢的人来说,最爱的还是那一口外皮酥脆,还会爆汁的馅饼。
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小暖教过的饼不计其数,今天要教的这个酱香牛肉饼可有点不一样。据说还没开始做,委托人光听着名字就开始流口水了....😎
而且大家都知道,牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸,不仅滋养脾胃,还可以补充能量,补铁的效果也特别好。所以特别适合秋冬季节吃。
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关键是,学会这道菜简直太划算了。
不仅能学会和面、擀面、烙饼,还能学会一款大厨秘制的牛肉酱。花点时间熬上一锅,放进冰箱就可以保存一周。
除了搭配馅饼,拿它来拌面、蘸馒头、甚至炒菜都是极佳的佐餐神器。
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制作方法和风靡全球的西安肉夹馍类似,虽然有些复杂,但跟着大厨的步骤总不会出错。
只要把醒发好的面团擀成大薄饼,刷上菜籽油上锅煎至金黄,最后再抹上一层酱料就能搞定。
刚出锅的饼表皮酥脆,馅料鲜美,还带有一点微烫的汁水,切成块后直接吃超级香,不知不觉就能吃完一整张饼~
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不过,想要做出好吃的酱香牛肉饼,小窍门可少不了。
1、做牛肉酱,洋葱不可少。
如果食物有绝配,牛肉+洋葱=绝配,牛肉鲜嫩多汁,洋葱辛辣回甘,二者结合相得益彰。
2、这道面食一定要用菜籽油。
一是菜籽油颜色金黄,增加食欲;二是香味浓郁和小麦烘焙的香味绝搭;
三是营养,菜籽油中含有多种不饱和脂肪酸,多吃可以很好的保护心血管,尤其是中老年人。
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如果喜欢吃辣,牛肉酱中还可以搭配一些辣椒,可以是小米辣和普通的红肉辣椒两种。
前者负责提供辣味,喜欢吃辣可多加一些,而后者就负责提供香味和肉感。
想知道酥的掉渣的千层饼是如何做出来的?不加一滴油的牛肉酱在制做上又有何讲究?戳视频,快跟着大厨一起学起来吧~
酱香牛肉饼
▲点我,我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
牛肉 / 中筋面粉 / 洋葱 / 香菜
姜蒜 / 豆瓣酱 / 菜籽油 / 甜面酱
盐 / 白糖 / 香油 / 清水等
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做法
- 1 -
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食材的处理:选择瘦肉偏多的牛肉,改刀切成小粒,洋葱切丁,姜蒜切末备用。
- 2 -
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煸炒:不放一滴油,先将牛肉粒煸干多余的水分,补充少许菜籽油、郫县豆瓣酱、甜面酱小火慢炒出香味,再加入洋葱粒。
- 3 -
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调味:加入大量的姜末、蒜末,烹入料酒去腥,加入白糖、盐、少许香油和清水,小火熬煮。
酱料中已有一定的盐分,可少/不加盐
食材中的水分煸干煸透,酱料能保存得更久,味道也才能达到极致
- 4 -
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菜板上均匀撒入一层面粉,将提前醒制的半发面团擀成大薄片,再均匀刷上一层菜籽油即可。
和面:250g面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。
面皮里加油,可使得面皮有延展性,吃起来口感更为酥脆
- 5 -
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从面皮的一边卷成大长条,然后将长条继续卷起形成大面团,再按压擀制成大薄片,即可形成千层饼。
- 6 -
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平底锅烧热,直接放入擀好的饼胚,小火慢烙至双面金黄,轻敲表壳酥脆即可。
- 7 -
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待酱料熬煮至汤汁浓稠,临出锅加入少许的香菜末,备用。
- 8 -
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一种饼,两种吃法:将烙饼对半切开,一种是将烙饼切开,包入香气十足的牛肉粒。
另一种,则是直接在烙饼上加入牛肉粒,改刀切成小块,即可开吃啦~
最终成品
😋😋😋
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