15秒就能出锅！这道下饭神菜，好吃好看又养生
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
为了让暖粉吃得营养又健康，小暖最近一种在研究养生类的食材。
继芋头、莲藕、玉米之后，又发现了一种，它就是鱿鱼，富含丰富的钙、磷、铁元素，中医认为，有滋阴养胃、补虚润肤的功能，所以特别适合初秋季食用。
说到鱿鱼，相信绝大多数人都喜欢，鲜味十足，口感软韧又有嚼劲。
尤其在深夜的大排档里，铁板、烧烤、酱爆，鱿鱼的香味那叫一个诱人！
但是吧，外面吃，总会担心各种健康问题。很多人小可爱都在后台问，鱿鱼在家如何制作呢？
烹饪鱿鱼的常见问题：一是不会处理，二是不会挑选，三是一炒就过火，还咬不动。
今天带来的这道三杯鱿鱼↓就很好解决了这些问题。
不仅要教大家怎么挑选鱿鱼，还要教大家秘制三杯酱汁的比例和完美的花刀技法，关键是鲜嫩爽口，仅需15秒就能出锅哦~
三杯鱿鱼其实就是按照台湾名菜三杯鸡的做法炮制，制作过程中不加一滴水，全凭调味和肉汁煮熟食物。
一般的三杯指的是，1:1:1的米酒、酱油和麻油，但对于鱿鱼来说不太一样。
因海鲜要求口感鲜美，所以大厨将麻油替换成比例3:1的海鲜酱和蚝油，再搭配上富含纤维素的冬笋。
不仅鱿鱼酱香浓郁，口感滑嫩，还有助于清除体内的胆固醇，还免除大家的后顾之忧。
打花刀是这道菜的关键技巧之一，不仅鱿鱼炒出来好看，而且酱汁更容易挂上，鲜美入味。
如何给鱿鱼打上漂亮的麦穗花刀呢？2步搞定
1、找到鱿鱼的内侧，切花刀。
一是，内侧的肉比较柔软好切。
二是，鱿鱼受热后由里往外自然卷曲，这样才能形成漂亮的麦穗状。
2、十字花刀是关键
首选在鱿鱼表面不切断下30度斜角，然后旋转90度下直刀，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。
新鲜的鱿鱼怎么挑选？
看，优质的鱿鱼呈黑褐色。
撕，轻轻一撕，表面的膜能轻易撕掉。
需注意的是，做三杯菜系离不开九层塔（也叫罗勒叶），它含有特殊的香味，可瞬间激发咱们的食欲。
喜欢拿酱汁拌饭的暖粉，可以稍多加点儿水进去。
煮出来的酱汁鲜香味足，淋在饭上，别提有多下饭了。戳视频，一起尝鲜~
秘制三杯鱿鱼
▲点我，我是视频
刘强 暖暖大厨
全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师
食材
鱿鱼/冬笋/小干葱/蒜姜/红椒
海鲜酱/蚝油/老抽/香油/酱油
鸡精/白糖/淀粉/米酒/罗勒叶
做法
- 1 -
食材处理：冬笋切条，下锅大火焯煮5分钟，去除多余的草酸。小干葱切小丁，鱿鱼去须，撕掉鱿鱼膜。
- 2 -
刀工处理：找到鱿鱼的内侧，先斜刀切，再直着切，打好花刀后从中间破刀，再把鱿鱼切成小段。
注意：千万别把鱿鱼切断了
- 3 -
滑制：锅加油到六成热，将鱿鱼下锅滑炒5秒马上出锅，沥干油分备用。
- 4 -
秘制三杯汁：海鲜酱和蚝油按3:1的比例调制，放入老抽、两勺香油调匀即可。
- 5 -
炒制：底油烧至四成热，将小干葱、蒜、姜入锅，炒到表面微微金黄色将冬笋下锅炒制1分钟即可。
如果家里没有小干葱，可用洋葱替代
将冬笋的水分炒干，更容易挂汁入味
- 6 -
调味：加入秘制酱料（第一杯）、酱油（第二杯）、米酒（第三杯），翻炒均匀。
- 7 -
加入罗勒叶、鸡精、白糖、水淀粉勾芡，最后下鱿鱼，翻炒10秒关火出锅，放入红椒拌匀，完成~
最终成品
😋😋😋
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